italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Mejora de la eficiencia fermentativa de levaduras vínicas por tratamiento con antioxidantes de grado alimentario durante su producción en forma de levadura seca activa (LSA)
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Mejora de la eficiencia fermentativa de levaduras vínicas por tratamiento con antioxidantes de grado alimentario durante su producción en forma de levadura seca activa (LSA)

Emilia Matallana Redondo, Universitat de València

Mejora de la eficiencia fermentativa de levaduras vínicas por tratamiento con antioxidantes de grado alimentario durante su producción en forma de levadura seca activa (LSA)

El uso de LSA en la enología moderna impone un importante desafío a la capacidad del cultivo iniciador para fermentar rápida y eficientemente los azúcares presentes en el mosto de uva.

Entre los factores adversos durante la producción de LSA destaca el estrés oxidativo que aparece a lo largo de todo el proceso industrial, tanto en la propagación de la biomasa en medio melaza como en su posterior deshidratación, mermando severamente dicha capacidad.

La propagación de la biomasa en melazas suplementadas con aceite de argán, rico en antioxidantes, mejora el rendimiento y la capacidad fermentativa de la LSA de distintas especies de levaduras vínicas, tanto del género Saccharomyces como no-Saccharomyces.

Los efectos beneficiosos del aceite de argán han sido testados en simulaciones a escala de laboratorio de los procesos industriales de interés, es decir, de la producción de LSA y de su posterior uso en vinificación en mosto natural.

Trabajo de investigación finalista del Premio ENOFORUM 2018. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018, Zaragoza, España)

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Publicado el 04/10/2018
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Emilia MATALLANA REDONDO streaming, 18 min)
Precio:15 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,921875