italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Mejora del contenido fenólico y de las características cromáticas en uvas y vinos utilizando elicitores
  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Mejora del contenido fenólico y de las características cromáticas en uvas y vinos utilizando elicitores

Ruiz-García, Y.1; Gómez-Plaza, E.11, Fernández-Fernández, J.I.22, Gil-Muñoz, R.; Martínez-Cutillas, A.; López-Roca, J.M. 1; 1 Dep. Tecnología de Al

Es bien conocida la importancia que los compuestos fenólicos tienen en las uvas para vinificación. Varios mecanismos se han propuesto para mejorar el contenido fenólico de las uvas. Entre ellos, el más reciente es el uso de elicitores.

En las plantas, los compuestos fenólicos contribuyen de una forma significativa a la resistencia contra plagas y estrés medioambiental y su concentración en los tejidos vegetales se puede incrementar de forma notable como parte de este fenómeno de resistencia. Se ha demostrado que la acumulación de compuestos fenólicos también puede ser inducida o incrementada por la aplicación de compuestos naturales o sintéticos que imitan a las moléculas señal que disparan los fenómenos de resistencia.

Dos ejemplos de estos compuestos son el benzotiadiazol (BTH) y el metil jasmonato (MeJ). El objetivo de nuestro estudio ha sido probar, durante tres años, si el tratamiento precosecha de uvas de la variedad Monastrell con BTH, MeJ y una mezcla de ambos elicitores afecta a la acumulación de los principales compuestos flavonoides (antocianos, flavonoles y flavanoles) en uvas y en sus vinos, buscando obtener vinos con unas características cromáticas y organolépticas mejoradas.

 

Trabajo de investigación presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.

Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 18/03/2014
Área de Contenidos Premium
  • Video Seminario (€ 25,00 streaming, 17 min)
Precio:25 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 3,421875