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    Publicado el: 02/04/2019

¿Oxígeno en bodega o en botella? Cambios químicos y sensoriales inducidos por diferentes niveles de exposición al oxígeno durante la vinificación y maduración en botella de los vinos Pinot noir

Dominik Durner , DLR Rheinpfalz , Neustadt adWeinstraße (D )

Durante la vinificación no es fácil encontrar el aporte adecuado de oxígeno; a menudo se corre el peligro de provocar una sobreoxigenación. La cantidad de oxígeno está relacionada con la producción de acetaldehído, que puede conducir a una evolución positiva del aroma y color del vino, siempre que no supere un determinado umbral .

El seminario presentado en este video analiza algunos aspectos relacionados con la gestión de la oxidación en la vinificación en tinto, aplicada al caso particular del Pinot Noir. Se presentan los resultados obtenidos comparando diferentes regímenes de oxígeno durante la vinificación, antes y después de la fermentación maloláctica, y posteriormente comparando este enfoque con el uso de diferentes cierres y por lo tanto con diferentes OTR (transferencia de oxígeno). Por último, se propone la aplicación de la relación antocianinas / catequinas como parámetro para definir la cantidad adecuada de oxígeno a utilizar en función del tipo de vino.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo " Oxígeno y Vino” organizado en colaboración con la empresa  NOMACORC

Visualiza también la otra ponencia del módulo Nomacorc: 
Vinos con bajo contenido en SO2 : rol de oxígeno y tapón sobre la evolución aromática y cromática en botella
Maurizio Ugliano, Nomacorc

 

Publicado el 17/10/2013
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  • Video Seminario (€ 25,00 streaming, 22 min)
Precio:25 €(IVA incluído)
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