Potenciar el aroma del vino con levaduras no Saccharomyces
MinivÃdeo
La elección de la levadura es uno de los aspectos más determinantes a la hora de diferenciar los vinos en un mercado tan complejo come el actual.
En este vÃdeo breve extraÃdo de la ponencia de Francisco Carrau en Enoforum 2022, se muestran interesantes principios y conocimientos enológicos aplicados a este trabajo de selección de una innovadora levadura no-Saccharomyces para el inicio de la fermentación alcohólica: Hanseniaspora vineae.
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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