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    Publicado el: 02/04/2019

Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF), una tecnología viable para mejorar la extracción de polifenoles en el proceso de elaboración de vino tinto

Marcos Andrés Maza, Universidad de Zaragoza, España

Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF), una tecnología viable para mejorar la extracción de polifenoles en el proceso de elaboración de vino tinto

En trabajos recientes de investigación, a escala laboratorio y planta piloto, se ha demostrado que el uso de PEF (Pulsed Electric Fields) aumenta y/o acelera la extracción de compuestos fenólicos de la uva. Sin embargo, limitaciones tecnológicas y el elevado costo del equipo dificultaban la implantación en bodega.

Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el desarrollo de la tecnología PEF mediante un nuevo equipo de bajo coste, modular y en flujo continuo en las instalaciones de una bodega.

Los resultados obtenidos en esta investigación confirman que la tecnología PEF es una técnica viable y de bajo coste para ser implantada en bodega para reducir el tiempo de maceración durante el proceso de elaboración de vino tinto.

Trabajo de investigación finalista del Premio ENOFORUM 2018. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018, Zaragoza, España)

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Publicado el 27/09/2018
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