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Recuperación de aromas varietales a partir de subproductos generados durante la elaboración del vino

Carolina Muñoz González, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) CSIC-UAM, Madrid, Spagna

Los hollejos de uva son uno de los subproductos más abundantes de la industria vitivinícola. Actualmente la ausencia de aplicaciones de carácter industrial provoca su acumulación, lo cual deriva en una contaminación medioambiental e importantes costes económicos para los productores. 
Sin embargo, estos residuos sólidos, en forma de orujos, pueden considerarse una posible fuente para la obtención de aromas naturales con potenciales aplicaciones en diferentes sectores industriales (cosmético, fragancias, alimentación). 
En este estudio se ha evaluado el potencial de estos subproductos como fuente de obtención de precursores del aroma, comparándose distintas metodologías limpias de extracción (i.e. extracción con líquidos presurizados (PLE) y la extracción con CO2 supercrítico (SFE)) con el método de extracción convencional líquido-líquido (LLE). 

 

Trabajo presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 30/09/2014
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  • VIDEO SEMINARIO (€25,00 streaming 17min)
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