Sobremaduración de las uvas y efecto en el aroma del vino
VÃdeo breve
Durante la sobremaduración de la uva o la pasificación se pueden formar una serie de compuestos capaces de ceder aromas anómalos a los vinos. ¿Cuáles son estos compuestos y cómo evolucionan durante la vinificación y envejecimiento del vino? Vicente Ferreira nos lo explica en este breve vÃdeo extraÃdo de su charla dedicada al efecto del cambio climático en el aroma del vino.
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
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