italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto
  • Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado
    Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
    El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
    Publicado el: 03/11/2019

Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto

Patrice Pellerin, Oenobrands; Peter Matthews, Silverson (GB); Jean Michel Salmon, INRA, Montpellier (F)

Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto
Imágenes

El proceso tradicional para la adición de levaduras secas activas (LSA) incluye una fase de rehidratación antes de su uso. Este protocolo se aplica para facilitar la transformación de la levadura de la forma seca a la forma activa con el fin de garantizar una adaptación gradual a las condiciones de pH, azúcar, temperatura y anhídrido sulfuroso. Pero la rehidratación es una etapa crítica de la fermentación.

En este video seminario se describe una reciente e innovadora solución para la adición de las levaduras que garantiza una mayor flexibilidad, vitalidad, reproducibilidad y facilidad de uso. Se trata de una doble tecnología:

  • un rotor/estator diseñado específicamente, que permite mezclar de forma constante las levaduras con el mosto permitiendo la rehidratación inmediata de las levaduras sin alterar su vitalidad.

 

  • una nueva cepa de levadura capaz de resistir su paso por la máquina y que mantiene las mismas características que las cepas tradicionales. Tras la puesta a punto de nuevas cepas en los laboratorios del INRA de Pech Rouge se realizaron diversas pruebas en bodega (Sudáfrica, Francia, España) para estudiar su comportamiento a nivel de vitalidad de la levadura y los parámetros analíticos y organolépticos de los vinos.

 

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo “Una nueva tecnología para la adición directa de las levaduras secas activas en el mosto” organizado en colaboración con la empresa OENOBRANDS/ CORIMPEX 

 

Publicado el 18/06/2014
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 1,90625