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Uso de la espectroscopia de infrarojo ATR-FTIR para la monitorización de fermentaciónes alcohólicas y control del estado fisiológico de las levaduras

Silvia de Lamo Castellvi, Departament d’Enginyeria Quimica, Universitat Rovira yVirgili,Tarragona, Spagna

La espectroscopía de infrarrojo (FT-NIR) es una técnica poderosa para la diferenciación e identificación de células vegetativas y esporas.

Las técnicas convencionales de cultivo son laboriosas y consumidoras de tiempo y pueden subestimar el número de bacterias viables. Hay alternativas interesantes a los métodos tradicionales tales como la citometría de flujo, pero son caras y difíciles de usar. El desarrollo de un método simple, rápido, reproducible y sensible como la espectroscopia de infrarrojo para estudiar la levadura durante la fermentación del mosto de uva supondría un gran avance para la industria del vino. 

El objetivo principal de esta investigación es evaluar el potencial de la técnica de FT-NIR para distinguir y clasificar las cepas de levadura así como analizar sus cambios químicos y su estado fisiológico durante el proceso de fermentación de forma rápida.


Trabajo de investigación presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)

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Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 27/08/2014
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Precio:25 €(IVA incluído)
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