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Oxígeno y antioxidantes
Especial Infowine
La gestión del oxígeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Publicado el: 16/10/2021
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El quitosano y la fermentación
Conocer el estado sanitario de las uvas es de fundamental importancia, sobre todo en determinadas añadas, ya que nos dará idea de su carga microbiológica. Estos microrganismos contaminantes presentes
Publicado el: 22/09/2021
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Optimizar las maceraciones y la extracción del color
Especial Infowine
El proceso de extracción durante la vinificación es de fundamental importancia para las características organolépticas, estructura, color y aptitud al envejecimiento de los vinos. A continuación, o...
Publicado el: 20/09/2021
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La gestión de la fermentación alcohólica
Especial Infowine
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
Publicado el: 07/09/2021
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Soluciones innovadoras para predicción de enfermedades fúngicas en vid
Grabación del webinar dedicado al proyecto VITICAST
Se ha desarrollado una herramienta de aviso de posibles infecciones en la que se combinan datos meteorológicos medidos a pie de parcela, predicción de los estados fenológicos de la vid y concentrac...
Publicado el: 07/09/2021
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Aplicaciones de Quitosano durante la vendimia
Grabación del webinar impartido por Luis Cotanda
Para un mayor control en los procesos de fermentación de vino.... La mayoría de los microorganismos que pueden afectar negativamente a la calidad del vino están naturalmente presentes en las uvas. Es
Publicado el: 22/08/2021
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Maduración, selección y tratamiento de la uva
Especial Infowine
Te proponemos algunos contenidos Premium de gran interés para la vendimia. Esta semana hemos seleccionado algunos vídeos que te pueden ayudar a mejorar la calidad de tus uvas y el rendimiento de tu...
Publicado el: 20/08/2021
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IOF2020, las nuevas tecnologías del Internet de las cosas al servicio de los enólogos
Análisis remoto del vino, trazabilidad del transporte y certificación de la calidad
En este vídeo extraído del webinar internacional Grape&Wine IOF2020 dedicado a algunas soluciones prácticas que las nuevas tecnologías de Internet de las cosas (IOT) ofrecen a los productores de v
Publicado el: 27/07/2021
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Las oxigenaciones involuntarias – y el papel de los polifenoles - durante la elaboración de los vinos blancos
Minivídeo
En estos mini-vídeos, Franco Battistutta, profesor de Enología de la Universidad de Udine, Italia, describe el papel fundamental desempeñado por el oxígeno durante la producción de los vinos blancos.
Publicado el: 22/07/2021
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Potencial Redox: gestión y control en bodega
Grabación del webinar impartido por Rebeca Lapuente
El potencial redox ofrece información sobre el proceso de óxido-reducción. Este potencial irá evolucionando a lo largo de toda la elaboración, y conocerlo nos dará información de los fenómenos que de
Publicado el: 15/07/2021
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Estimar la oxidabilidad de los vinos de forma rápida mediante análisis químico y voltamperometrico
Vídeo de un caso concreto de evaluación de diversas prácticas enológicas - proyecto Oxyless
Tras una breve presentación de los objetivos del proyecto Oxyless realizada por Fabio Signorini, enólogo asesor de la “Cantina Sociale dei Colli Fiorentini” situada en Toscana, Italia, ...
Publicado el: 13/07/2021
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Lograr la estabilidad proteica mediante la hidrólisis de las proteínas inestables del vino
Con Rapidase® Proteostab, una proteasa ácida activa sobre las proteínas responsables de la turbidez
La estabilidad del vino es uno de los principales parámetros cualitativos percibidos por el consumidor. La presencia, principalmente en el vino blanco y rosado, de proteínas inestables puede provocar
Publicado el: 30/06/2021
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Longevidad de los vinos blancos:
Medidas a tomar durante el afinamiento para reducir los riesgos debidos al oxígeno
La evolución de los vinos blancos, en el período comprendido entre el final de la fermentación alcohólica y el embotellado, está íntimamente ligada a la presencia de O2 disuelto y a las consiguientes
Publicado el: 15/05/2021
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Minivídeo: Cómo mejorar la estabilidad del color de los vinos tintos
¿Cuál es el papel de las levaduras en la estabilidad del color? ¿Qué son los piranoantocianos, por qué son tan importantes y cómo favorecer su formación? Antonio Morata , Universidad ...
Publicado el: 19/04/2021
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Nuevas tecnologías IoT: soluciones prácticas para la viticultura y la enología
Vídeo extraído del webinar internacional Grape&Wine IOF2020
En este vídeo puedes ver algunas de las ponencias del webinar celebrado el pasado mes de diciembre en el que se ofreció una panorámica de las soluciones concretas que estas tecnologías ofrecen a vi...
Publicado el: 13/04/2021
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