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Selección de levaduras y condiciones de fermentación para la producción de Sauvignon Blanc
Etienne DORIGNAC, Fermentis - Marie-Charlotte COLOSIO, Institut Français de la Vigne et du Vin
El sauvignon blanc es una de las variedades aromáticas más extendidas, caracterizada por fuerte aromas varietales debidos a la presencia de pirazinas procedentes de las uvas y tioles polifuncionale...
Publicado el: 01/07/2020
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Efecto sensorial de la reaparición de levaduras residuales viables durante la microoxigenación aplicada tras la fermentación maloláctica
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza
La microoxigenación (Mox) aplicada después de la fermentación maloláctica (FML) tiene como objetivo inducir un envejecimiento acelerado del vino para anticipar la salida al mercado del vino. En con...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 17/06/2020
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Factores clave que impulsan el consumo y la apreciación del vino: una perspectiva cognitiva
Dominique Valentin CSGA, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, France
¿Cuáles son los factores que impulsan a apreciar un vino? En los últimos años ha quedado claro que los procesos cognitivos desempeñan un papel importante en la percepción y las preferencias ...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 11/06/2020
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Fermentación maloláctica: conocimiento versus práctica
Maret Du Toit, Stellenbosch University - Elda Lerm, Anchor Yeast
Los conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica (FML) han evolucionado mucho en los últimos años. Hasta hace muy poco Oenococus oeni era el principal microorganismo responsabl...
Publicado el: 10/06/2020
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De la copa a la boca: factores composicionales del vino y fisiológicos humanos que afectan el aroma retronasal durante el consumo
María Ángeles Del Pozo Bayón, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CSIC-UAM
En los últimos años este grupo de investigación ha iniciado una innovadora línea de investigación centrada en determinar los factores químicos, bioquímicos y fisiológicos que afectan a la composición
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 27/05/2020
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Enología de precisión para la bodega 4.0
Leo Forte, Parsec; Sergio Eduardo Casé, Bodega Trapiche del Grupo Penaflor
Para lograr los objetivos de una fermentación correcta, una extracción selectiva de los hollejos y la prevención de desviaciones microbiológicas u organolépticas, es necesario controlar eficazmente...
Publicado el: 15/05/2020
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Utilización de cruces de Monastrell para la obtención de variedades adaptadas al cambio climático
Rocio Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
Uno de los retos a los que se enfrenta la viticultura actual es la adaptación a las nuevas condiciones meteorológicas que está provocando el cambio climático. El ciclo vegetativo de la vid depende de
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 13/05/2020
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Vino y oxígeno de la uva a la copa
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
El oxígeno es uno de los principales factores que influyen en la evolución de los vinos, desde que se recoge la uva hasta que el vino llega a la copa. ¿Cómo controlar las cantidades de oxígeno
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 02/04/2020
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Xylella fastidiosa: ¿una amenaza emergente para la viticultura europea?
Rodrigo P.P. Almeida, University of California, USA.
En esta ponencia se analiza la problemática desde la experiencia americana describiendo diversos aspectos que es necesario considerar: vectores, ecosistemas que rodean el viñedo, temperatura, estac...
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Publicado el: 16/03/2020
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Enfoques enológicos para la limitación de las interacciones entre los taninos y los polisacáridos de las paredes celulares de la uva
Encarna Gomez-Plaza, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia.
Los taninos son uno de los principales compuestos responsables de la calidad del vino tinto. Estos compuestos están presentes en la piel y las semillas de la uva y se transfieren al mosto-vino dura...
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Publicado el: 05/03/2020
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Las moléculas de la felicidad en los vinos tintos
Vídeo del webinar organizado por Laffort el 30 de junio de 2020
A través de técnicas de autorespuesta verbal, en esta innovadora jornada técnica on-line, organizada por Laffort España el pasado 30 de junio, una nueva forma de catar los vinos se mostró en directo
Publicado el: 02/03/2020
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Estimación de la evapotranspiración real y potencial del viñedo
Hector Nieto et al., IRTA, Lleida, Spain - Hydrology and Remote Sensing Laboratory, USDA, USA.
Para realizar una programación del riego basándose en una evaluación adecuada del estrés hídrico, es necesario estimar tanto las necesidades hídricas potenciales como el consumo real de agua, defin...
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Publicado el: 12/02/2020
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Precursores glicosídicos del aroma: importancia para el vino y los espumosos
Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany
Es posible clasificar las levaduras en función de su capacidad para escindir los compuestos aromáticos unidos glicosídicamente. En función de esta capacidad, es posible controlar el aroma de los vi...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 23/01/2020
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La resistencia varietal como solución sostenible para los vinos de calidad. El enfoque francés
Hernán Ojeda INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia
Desde el siglo XIX, los viñedos en Europa se han enfrentado a varias enfermedades graves procedentes de los Estados Unidos: oídio, filoxera, mildiu y podredumbre negra. El uso de portainjertos resi...
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Publicado el: 17/01/2020
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Aplicación de la luz UV-C para prevenir el gusto de luz en los vinos blancos
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy
El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz. El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de d...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 19/12/2019
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