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  Precursores glicosídicos del aroma: importancia para el vino y los espumosos

  Peter Winterhalter, Institute of Food Chemistry, TU Braunschweig, Germany

  Es posible clasificar las levaduras en función de su capacidad para escindir los compuestos aromáticos unidos glicosídicamente. En función de esta capacidad, es posible controlar el aroma de los vi...

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  Publicado el: 23/01/2020

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  La resistencia varietal como solución sostenible para los vinos de calidad. El enfoque francés

  Hernán Ojeda INRA, Unidad Experimental de Pech Rouge, Francia

  Desde el siglo XIX, los viñedos en Europa se han enfrentado a varias enfermedades graves procedentes de los Estados Unidos: oídio, filoxera, mildiu y podredumbre negra. El uso de portainjertos resi...

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  Publicado el: 17/01/2020

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  Aplicación de la luz UV-C para prevenir el gusto de luz en los vinos blancos

  Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, University of Milan, Italy

  El gusto de luz es un defecto que puede aparecer en los vinos blancos embotellados en botellas transparentes y expuestos a la luz. El gusto de luz se debe a la formación de metantiol y sulfuro de d...

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  Publicado el: 19/12/2019

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  Estructura de la comunidad fúngica en suelo y raíz y su interacción con la enfermedad del pie negro de la vid

  M. Pilar Martínez Diz, et al. ; INGACAL-EVEGA, Galicia - Universitat Politècnica de València - ICVV, La Rioja

  Los diferentes compartimentos vegetales de la vid proporcionan nichos únicos que incentivan específicas asociaciones de microbiotas. La mayoría de los endófitos de la filosfera se originan en el su...

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  Publicado el: 05/12/2019

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  Voltametría cíclica, prometedora técnica para evaluar la evolución del vino

  Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Università di Udine

  La voltamperometría cíclica es una técnica analítica muy prometedora para el estudio de los sistemas redox del vino y representa un enfoque muy innovador para el estudio de los fenómenos de oxidación

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  Publicado el: 19/11/2019

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  ¿Cómo puede contribuir la fisiología de la vid a una producción de vino sostenible en una situación de cambio climático?

  Manuela CHAVES, Instituto de Tecnologia Química e Biológica. Univ. Nova de Lisboa, Portugal

  En las últimas décadas los estudios sobre fisiología de la vid han permitido importantes avances en la mejora del manejo y calidad del viñedo. El estudio pionero sobre absorción de carbono e interc...

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  Publicado el: 13/11/2019

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  Mejora genética de la vid: estado actual y perspectivas futuras

  Reinhard Töpfer, JKI -Institute for Grapevine Breeding, Geilweilerhof, Alemania

  Los estreses bióticos y abióticos son los motivos que impulsan el cultivo de variedades resistentes y mejor adaptadas a un determinado territorio. Los avances conseguidos en los programas de cruzam...

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  Publicado el: 07/11/2019

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  Vino y madera: entre ciencia, tecnología y mercado

  Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli

  El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...

  Publicado el: 03/11/2019

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  Homogeneización por ultra alta presión para el control de poblaciones microbianas en mostos

  Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, España

  La homogeneización por ultra alta presión (UHPH) es una técnica de alto rendimiento muy efectiva para la esterilización de alimentos líquidos a bajas temperaturas y también a temperaturas de refrig...

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  Publicado el: 19/09/2019

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  Efecto de los compuestos de azufre en la liberación de mercaptanos polifuncionales y en el consumo de sus precursores

  Yohanna Alegre, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), UNIZAR-CITA- ICVV, Zaragoza

  Los resultados obtenidos evidencian que el consumo de estos precursores depende de la composición del mosto, y que modificando la fuente de azufre se puede influir en la liberación de estos mercapt...

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  Publicado el: 11/09/2019

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  Gestión de la acidez mediante la inoculación previa con una cepa específica Non-Saccharomyces

  José María Heras, Lallemand - Enoforum 2019

  Lallemand ha seleccionado una nueva cepa Non-Saccharomyces por su capacidad única para producir ácido láctico durante la fermentación alcohólica; Laktia™ es una Lachancea thermotolerans y se ...

  Publicado el: 11/09/2019

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  Rol de las fitohormonas durante la maduración de la uva y la infección con Botrytis cinerea

  Margarida Fortes, Faculdade de Ciências de Lisboa, Universidad de Lisboa, Portugal

  Las hormonas desempeñan un papel importante en la maduración de la fruta y en la respuesta al estrés biótico. Sin embargo, no existen muchos análisis del perfil hormonal durante el desarrollo y la ...

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 05/09/2019

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  Liberación de tioles en fermentación: factores genéticos y nutricionales

  Antonio Santos, Universidad Complutense de Madrid; Eva Navascues, AGROVIN S.A.

  Es conocido que los tioles varietales afectan de manera directa al aroma característico de los vinos blancos procedentes de variedades tiólicas (Verdejo y Sauvignon Blanc). Por otro lado, su contri...

  Publicado el: 04/09/2019

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  Evaluación de la calidad de la uva mediante imágenes hiperespectrales: comparación de analíticas predictivas

  Véronique Gomes; CITAB, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal

  En este trabajo se compararon varios enfoques de aprendizaje automático para estimar aquellos parámetros enológicos relevantes para la evaluación de la madurez de la uva.

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 26/08/2019

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  El atractivo visual del color del vino tinto: implicaciones microbiológicas

  José Antonio SUAREZ-LEPE ; Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM

  Generalmente, la primera impresión sensorial de un vino la percibimos visualmente. Color, intensidad, tonalidad,… nos dan información sobre la elaboración, variedad, envejecimiento, oxidació...

  Precio:15 €(IVA incluído)

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  Publicado el: 25/08/2019

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