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Longevidad de los vinos blancos y rosados:
Medidas para reducir la acumulación de acetaldehído durante la fermentación
El acetaldehído en el vino puede tener un origen biológico (está involucrado en numerosos procesos metabólicos, incluida la fermentación alcohólica) o químico (por oxidación de etanol en presencia ...
Publicado el: 17/06/2020
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Investigaciones sobre los efectos de los ultrasonidos en los precursores tiólicos de las uvas
Tomas Roman, Fondazione Edmund Mach (Italia)
La tecnología de ultrasonidos, frente a numerosas aplicaciones en la producción de alimentos y bebidas, aún no se ha introducido significativamente en el sector del vino, si bien existan diferentes...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 17/09/2020
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Conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica
Maret Du Toit, Stellenbosch University - Elda Lerm, Anchor Yeast
Este año más que nunca lo que necesitamos todos es seguridad, eficacidad y rapidez. Los conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica (FML) han evolucionado mucho en los últimos...
Publicado el: 17/09/2020
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Fermentación: las novedades más recientes de la investigación
Los videos más interesantes que te ayudarán a optimizar tus fermentaciones
¿Qué efecto tienen las levaduras residuales viables?; Los taninos se unen a los polisacáridos de las uvas impidiendo su extracción ¿Cómo evitarlo?; ¿Cómo influye la levadura en el color del vino? ¿...
Publicado el: 09/09/2020
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Riego del viñedo y maduración de las uvas
Muchos viticultores y enólogos temen tanto la lluvia como el riego durante la fase de maduración de la uva, porque piensan que el agua puede "diluir" la calidad. Sin embargo, existe muy poca
Publicado el: 06/08/2020
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¿Somos los catadores curiosos?
¿Qué recuerdo emocional rige nuestros gustos a la hora de catar?
Vídeo de la jornada técnica de degustación emocional desarrollada por LAFFORT España donde se presentaron los resultados del proyecto científico resultante de la colaboración con el BCC Innovation ...
Publicado el: 28/07/2020
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Nuevas levaduras enológicas no convencionales del AWRI y su impacto en las características sensoriales
Anthony Heinrich, AB Biotek
Videos Enoforum web: La reducción del contenido de alcohol en los vinos, pero también la búsqueda de nuevas levaduras capaces de ofrecer aromas diferentes y de mayor complejidad, fueron los motivos...
Publicado el: 14/07/2020
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Influencia del potencial electroquímico en enología
Federico Casassa, California Polytechnic State University; Marcia Torres, Matanza Creek Winery
Videos Enoforum web: la medida del Potencial RedOx en la elaboración influye en un gran número de reacciones químicas y por tanto, incide y mucho en la calidad final del vino.
Publicado el: 09/07/2020
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Nuevas tecnologías de IOT para la calidad del vino
Las grabaciones del seminario web multilingüe están disponibles
El webinar ha analizado algunas tecnologías del "Internet de las cosas" que pueden ayudar a controlar el vino durante su elaboración, de manera frecuente y práctica, y durante el transporte , una vez
Publicado el: 01/07/2020
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Selección de levaduras y condiciones de fermentación para la producción de Sauvignon Blanc
Etienne DORIGNAC, Fermentis - Marie-Charlotte COLOSIO, Institut Français de la Vigne et du Vin
El sauvignon blanc es una de las variedades aromáticas más extendidas, caracterizada por fuerte aromas varietales debidos a la presencia de pirazinas procedentes de las uvas y tioles polifuncionale...
Publicado el: 01/07/2020
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Efecto sensorial de la reaparición de levaduras residuales viables durante la microoxigenación aplicada tras la fermentación maloláctica
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Univ. de Zaragoza
La microoxigenación (Mox) aplicada después de la fermentación maloláctica (FML) tiene como objetivo inducir un envejecimiento acelerado del vino para anticipar la salida al mercado del vino. En con...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 17/06/2020
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Factores clave que impulsan el consumo y la apreciación del vino: una perspectiva cognitiva
Dominique Valentin CSGA, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, France
¿Cuáles son los factores que impulsan a apreciar un vino? En los últimos años ha quedado claro que los procesos cognitivos desempeñan un papel importante en la percepción y las preferencias ...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 11/06/2020
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Las moléculas de la felicidad en los vinos tintos
Vídeo del webinar organizado por Laffort el 30 de junio de 2020
A través de técnicas de autorespuesta verbal, en esta innovadora jornada técnica on-line, organizada por Laffort España el pasado 30 de junio, una nueva forma de catar los vinos se mostró en directo
Publicado el: 02/06/2020
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De la copa a la boca: factores composicionales del vino y fisiológicos humanos que afectan el aroma retronasal durante el consumo
María Ángeles Del Pozo Bayón, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CSIC-UAM
En los últimos años este grupo de investigación ha iniciado una innovadora línea de investigación centrada en determinar los factores químicos, bioquímicos y fisiológicos que afectan a la composición
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 27/05/2020
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Enología de precisión para la bodega 4.0
Leo Forte, Parsec; Sergio Eduardo Casé, Bodega Trapiche del Grupo Penaflor
Para lograr los objetivos de una fermentación correcta, una extracción selectiva de los hollejos y la prevención de desviaciones microbiológicas u organolépticas, es necesario controlar eficazmente...
Publicado el: 15/05/2020
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Utilización de cruces de Monastrell para la obtención de variedades adaptadas al cambio climático
Rocio Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario
Uno de los retos a los que se enfrenta la viticultura actual es la adaptación a las nuevas condiciones meteorológicas que está provocando el cambio climático. El ciclo vegetativo de la vid depende de
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Publicado el: 13/05/2020
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