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Longevidad de los vinos blancos y rosados:
Medidas para reducir la acumulación de acetaldehído durante la fermentación
El acetaldehído en el vino puede tener un origen biológico (está involucrado en numerosos procesos metabólicos, incluida la fermentación alcohólica) o químico (por oxidación de etanol en presencia ...
Publicado el: 17/06/2020
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Efecto del riego en la maduración de la uva
Markus Keller, Washington State University (USA)
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: muchos viticultores y enólogos temen tanto la lluvia como el riego durante la fase de maduración de la uva, porque piensan que el agua puede "diluir" la calida
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 18/02/2019
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Efecto del tipo de vino preferido en la respuesta hedónica y emocional del consumidor español
María Mora Gijón; Universidad Politécnica de Madrid - Basque Culinary Center, San Sebastián, España
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: la respuesta hedónica y emocional puede verse fuertemente condicionada por las preferencias de consumo de vino. Dicho efecto sin embargo no condiciona completamente l...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 11/02/2019
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Sensores e inteligencia artificial en la caracterización de vinos de variedad tempranillo
Manuel del Valle Zafra, Universitat Autónoma de Barcelona
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El objetivo de esta investigación es el desarrollo de estrategias para el análisis y caracterización de vinos con el uso de sensores químicos y herramientas de inteli...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 06/02/2019
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Ensayos para la reducción de residuos de pesticidas durante la fermentación
Giorgio Nicolini, Fundación Edmund Mach.
Las demandas de los consumidores, especialmente de los más informados, están cada vez más vinculadas al concepto de "sostenibilidad" y "salubridad", y los vinos no son una excepció
Publicado el: 01/02/2019
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WYNTUBE: los beneficios de una correcta nutrición aminoacídica
Maria Manara, Investigación y Desarrollo Dal Cin Spa.
En este trabajo se estudió el papel que desempeñan los diferentes aminoácidos durante la fermentación: cuales son difíciles de asimilar o pueden conducir a un aumento de compuestos no deseados y cu...
Publicado el: 01/02/2019
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¿Cuál es el papel de la temperatura en la evolución del vino en el tiempo?
Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: La temperatura a la que los vinos son sometidos, desde su elaboración hasta su consumo, desempeña un papel que puede ser determinante para la estabilidad de la materi...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 23/01/2019
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Reactivación de las funciones aromáticas mediante regeneración de la madera
Antonio Palacios García, Laboratorios Excell Ibérica
Antonio Palacios presenta la conclusión de un estudio industrial sobre los efectos aromático y sensorial en un lote de barricas francesas y americanas de un tratamiento de revalorización de las bar...
Publicado el: 14/01/2019
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Reactivación de la tasa de transferencia de oxígeno de la madera de roble de barricas usadas mediante regeneración
María del Alamo Sanza, Grupo UVaMOX – Universidad de Valladolid
Durante el envejecimiento se producen modificaciones en la superficie de las barricas que suponen un lento y constante agotamiento de sus propiedades iniciales, entre las que se encuentra su capaci...
Publicado el: 13/01/2019
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Conservación y transporte del vino: investigación y práctica
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: síntesis de las investigaciones más recientes sobre conservación y transporte del vino alrededor del mundo, proporcionando además a los productores una eficaz guía pr...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 09/01/2019
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La micro-oxigenación activa y pasiva de vinos
Ignacio Nevares Domínguez, Gruppo UVaMOX - Universidad de Valladolid
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: necesidad de conocer el proceso de envejecimiento en barrica para gestionar y controlar las nuevas tecnologías de envejecimiento de vinos, gestionando tanto la cantidad
Publicado el: 19/12/2018
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Avances en el conocimiento de los factores de tipo químico, bioquimico y fisiológico implicados en el aroma retronasal durante el consumo de vino
María Ángeles del Pozo Bayón; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) CSIC-UAM
TRABAJO GANADOR DEL PREMIO ENOFORUM 2018: novedosa línea de investigación centrada en conocer los factores de tipo químico, bioquímico y fisiológico que influyen en la composición del aroma retrona...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 10/12/2018
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Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 28/11/2018
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Análisis del microbioma funcional del suelo para mejorar la salud del viñedo
Alberto Acedo, Biomemakers
Alberto Acedo, de Biomemakers, presenta investigaciones y análisis sobre el microbioma del suelo para el reconocimiento de las especies bacterianas y fúngicas presentes en el viñedo.
Publicado el: 20/11/2018
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La investigación BluAgri para reactivar el microbioma del suelo, el desarrollo de BluVite y los efectos en la vid
Martina Broggio, Directora Técnica BluAgri
Martina Broggio, Directora Técnica de BluAgri, presenta el desarrollo de una nueva tecnología innovadora para la estimulación del metabolismo microbiano del suelo.
Publicado el: 19/11/2018
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La OIV y su papel estratégico ante las nuevas prácticas enológicas
Jean-Claude Ruf, OIV, Organización Internacional de la Viña y el Vino
Jean-Claude Ruf , Coordinador Científico de la OIV, en la charla impartida con ocasión de Enoforum describe el papel estratégico de la OIV frente a las nuevas prácticas enológicas, enumerando las d...
Publicado el: 13/11/2018
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