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Vinos sin anhídrido sulfuroso: hacia una vitivinicultura más sostenible y circular

Grabación del webinar

Vinos sin anhídrido sulfuroso: hacia una vitivinicultura más sostenible y circular

La sustitución del SO2 en la elaboración de vinos es uno de los grandes retos a los que se enfrenta la enología actualmente debido a su carácter alergénico.

En este vídeo se describen las posibles alternativas a su uso actualmente disponibles y los resultados del proyecto liderado por el centro de Investigación de Andalucía IFAPA  que ha permitido elaborar extractos ricos en antioxidantes a partir de la madera de poda.

Los extractos ricos en estilbenos se han probado en vinos tintos, rosados y blancos, siendo los resultados muy interesantes a nivel de capacidad antioxidante y efecto en la calidad de los vinos. Además, se ha estudiado la toxicidad del extracto, lo que es clave para su posible autorización. La metodología desarrollada se encuentra disponible para su escalado a nivel industrial.

Ponencias:

  • El sulfuroso: esa gran molécula. Posibles alternativas a su uso en la actualidad.
         Emma Cantos-Villar, IFAPA Rancho de la Merced
  • Extractos de madera de poda como una alternativa real al uso de SO2 en enología. Caso práctico en vinos rosados y blancos
         Rocio Gutierrez Escobar, IFAPA Rancho de la Merced
  • Pasos para la autorización de un extracto como alternativa al SO2 en vinos. Caso práctico: estudio de un extracto de madera de poda
         Concepción Medrano-Padial, IFAPA Rancho de la Merced

 

Para más información, contactar:  emma.cantos[@]juntadeandalucia.es

Publicado el 22/11/2021
    • Vinos sin anhídrido sulfuroso: hacia una vitivinicultura más sostenible y circular
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