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    Publicado el: 02/04/2019

WYNTUBE: los beneficios de una correcta nutrición aminoacídica

Maria Manara, Investigación y Desarrollo Dal Cin Spa.

WYNTUBE: los beneficios de una correcta nutrición aminoacídica

Entre los factores que desempeñan un papel fundamental en la nutrición de la levadura, se encuentra sin duda el aporte de nitrógeno en forma inorgánica (sales) u orgánica (aminoácidos y péptidos pequeños).

El tipo de nitrógeno aportado permite obtener diferentes resultados en términos de multiplicación de la levadura, de cinética de la fermentación y de producción de moléculas orgánicamente significativas a nivel aromático (compuestos azufrados, síntesis de alcoholes superiores, ésteres y acetatos, liberación de terpenos y tioles) y gustativo (ácido succínico, aumento de la sensación de suavidad y de sabor).

En particular, en este trabajo se estudió el papel que desempeñan los diferentes aminoácidos durante la fermentación: cuales son difíciles de asimilar o pueden conducir a un aumento de compuestos no deseados (ácido acético, compuestos de azufre, aminas biógenas ...), y cuales en cambio contribuyen a aumentar el rendimiento de la fermentación y de la producción de aromas frutales y florales.

Varias pruebas de fermentación confirmaron la necesidad de utilizar nutrientes orgánicos con un contenido equilibrado de aminoácidos, y han llevado al desarrollo de wynTube Fructal, un nutriente complejo que permite la máxima expresión aromática y organoléptica de los vinos.

En los últimos años, Dal Cin ha desarrollado una gama completa de productos, llamada "wynTube", que cubre todas las necesidades nutricionales y de suporto de la levadura en las distintas etapas de la fermentación alcohólica. Estos productos, obtenidos con la tecnología miniTubes, son extremadamente prácticos, no forman polvo, y evitan las típicas dificultades que se encuentran durante la preparación de los derivados de levadura.

Para más información:

wynTube Fructal
wynTube Revelathiol
Video wynTube

A continuación el vídeo de la ponencia de María Manara en Enoforum 2017 (16-18 de mayo de 2017, Vicenza, Italia) - Vídeo en italiano:

Publicado el 01/02/2019
Disponible en italiano
    • WYNTUBE: los beneficios de una correcta nutrición aminoacídica
    • Maria Manara, Investigación y Desarrollo Dal Cin Spa.
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