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Oxígeno y antioxidantes

Especial Infowine

La gestión del oxígeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del potencial redox, la voltametría cíclica son algunas de las herramientas que nos pueden ayudar a controlar su efecto en los vinos.

 

Elk color de los vinosLos taninos enológicos: cómo y cuándo usarlos
Cómo y por qué usar los taninos enológicos para proteger vinos y mosto contra la oxidación y promover la expresión, estabilización y conservación del color.

 

InnovacionLas oxigenaciones involuntarias y el papel de los polifenoles durante la elaboración de los vinos blancos
¿Cuál es exactamente el papel desempeñado por el oxígeno durante la producción de los vinos blancos? ¿Cuándo se pueden producir oxigenaciones involuntarias?

 

A continuación más vídeos y artículos técnicos sobre las novedades de la investigación a nivel internacional:

 

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Publicado el 16/10/2021
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