Los autores describen la instalación de la Unidad Experimental de Pech Rouge que permite efectuar microvinificaciones a escala piloto de forma perfectamente controlada y reproducible. Este sistema permite seguimientos muy precisos a través de la medida en contínuo de la CO2 producida, la programación de la temperatura en función del tiempo y de la CO2 producida, cambios en la velocidad de fermentación por medio de la temperatura. En sucesivas actualizaciones de la revista se publicarán algunas experimentaciones realizadas en esta instalación.