La producción de vinos blancos y rosados con una fresca nota varietal predominante a través de una vinificación en ambiente reductor es una práctica cada vez más extendida en Europa. Pero las variedades de uva utilizadas para la elaboración de estos vinos son especialmente sensibles a la oxidación y la utilización de SO2, con o sin ácido ascórbico, proporciona solamente una solución parcial. La vinificación en hiperreducción implica el empleo de nuevos sistemas que aseguran una protección ulterior frente a la oxidación, sobre todo durante las fases de extracción del mosto, mediante el uso de gases inertes. El artículo describe la experimentación llevada a cabo con un innovativo modelo de prensa neumática con un sistema de inertización de los zumos mediante gas neutro.
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