Avances recientes en el análisis del vino

En los últimos años se han asomado al sector enológico innovadoras técnicas analíticas y se han realizado avances muy importantes a nivel de sensibilidad, simplificación, reducción de costes y seguimiento del producto, permitiendo realizar en bodega sofisticados análisis que hasta ahora era posible aplicar solo en laboratorios especializados. A continuación, te proponemos algunas interesantes y recientes innovaciones

Cuantificación y determinación de compuestos fenólicos con métodos no invasivos
Innovadoras investigaciones sobre el análisis de los compuestos fenólicos durante la vinificación y sobre sus interacciones.

Detección temprana y prevención de Brettanomyces en bodega
Revisión de los métodos rápidos y fáciles de usar para detectar contaminación por B. bruxellensis y reducir las alteraciones.
 

Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción
Identificación y aplicación durante el proceso de producción de marcadores de oxido-reducción que permitan definir la longevidad de los vinos.

y a continuación más vídeos y artículos técnicos sobre las novedades de la investigación a nivel internacional:

• Voltametría cíclica, prometedora técnica para evaluar la evolución del vino
• Introducción a la sensometría en el mundo del vino
• IOF2020, las nuevas tecnologías del Internet de las cosas al servicio de los enólogos
• Medir el potencial hídrico: cuándo, dónde y por qué
• Potencial Redox: gestión y control en bodega
• Estimar la oxidabilidad de los vinos de forma rápida mediante análisis químico y voltamperometrico
• Uso de voltametría de barrido lineal para determinar la fecha de vendimia de Sauvignon Blanc