italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Vinificazione
  • » Estabilidad tartárica. 2ª Parte - Ventajas e inconvenientes de las técnicas de estabilización
  • ENOFORUM 2022 vuelve en formato presencial
    Del 20 al 21 de abril de 2022, Centro de Congresos de la Feria de Zaragoza
    Las innovaciones científicas y tecnológicas de los últimos años centrarán la atención en esta nueva cita española de Enoforum que se celebrará de forma 100% presencial del 20 al 21 de abril de 2022...
    Publicado el: 10/11/2021

Estabilidad tartárica. 2ª Parte - Ventajas e inconvenientes de las técnicas de estabilización

Michel MOUTOUNET, INRA - SupAGRO Montpellier

En la segunda parte del seminario impartido por Michel Moutounet el 30 febrero 2008 durante el curso SIVE - SupAGRO celebrado en Montpellier, se efectúa un análisis crítica de los diferentes instrumentos tecnológicos utilizados en enología para la estabilización tartárica. Las técnicas han sido divididas en 3 categorías: - las que inducen la cristalización para reducir la concentración de iones (ej: refrigeración) - la utilización de inhibidores de la cristalización , es decir sustancias que, manteniendo inalterada la concentración de iones, aumentan la zona de sobresaturación (manoproteínas, ácido metatartárico, carboximetilcelulosa...), - las técnicas sustractivas, es decir aquellas que eliminan del medio una o más especies iónicas propensas a la cristalización (ej. electrodiálisis). Duración 43 minutos Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en francés), 

Advertencia

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 45 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 03/03/2009
Área de Contenidos Premium
  • Video Seminario ( streaming, 43 min)
  • Diapositivas Parte 2 (€ 3,00 pdf 910 Kb
Páginas Relacionadas
    Oxígeno y antioxidantes
    Especial Infowine
    La gestión del oxígeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
    Publicado el:16/10/2021
    Optimizar las maceraciones y la extracción del color
    Especial Infowine
    El proceso de extracción durante la vinificación es de fundamental importancia para las características organolépticas, estructura, color y aptitud al envejecimiento de los vinos. A continuación, o...
    Publicado el:20/09/2021
    La gestión de la fermentación alcohólica
    Especial Infowine
    Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
    Publicado el:07/09/2021
    Maduración, selección y tratamiento de la uva
    Especial Infowine
    Te proponemos algunos contenidos Premium de gran interés para la vendimia. Esta semana hemos seleccionado algunos vídeos que te pueden ayudar a mejorar la calidad de tus uvas y el rendimiento de tu...
    Publicado el:20/08/2021
    Especial Infowine: El Aroma del Vino
    El aroma del vino es resultado de un largo proceso de producción cuyo objetivo final es su apreciación por parte del consumidor. ¿Qué factores afectan al aroma durante el consumo? ¿Cu...
    Publicado el:07/01/2021
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,328125