Vinificazione

Marcadores de longevidad y oxidación del vino
E. Zaldívar, F. Rodriguez, S. Garde, A.T. Palacios - Laboratorios Excell Ibérica; Univ. de La Rioja; Bodegas del Medievo S.L., La Rioja
La identificación química de marcadores de longevidad y de procesos oxidativos que estimen la capacidad de envejecimiento de los vinos y que ayuden a definir un periodo óptimo de consumo preferente...
Publicado el: 14/10/2018
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Reducción del tiempo de crianza sobre lías de vino Chardonnay mediante electroporación
Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados obtenidos muestran el potencial de la tecnología PEF para reducir costes y riesgos de alteración microbiológica en el proceso de crianza sobre lías.
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 16/10/2018
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Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEF), una tecnología viable para mejorar la extracción de polifenoles en el proceso de elaboración de vino tinto
Marcos Andrés Maza, Universidad de Zaragoza, España
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El objetivo de este trabajo fue evaluar el desarrollo de la tecnología PEF mediante un nuevo equipo de bajo coste, modular y en flujo continuo en las instalaciones de...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 27/09/2018
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Bioprotección en vinificación. Experiencias, observaciones y protocolos de aplicación
Stephane Yerle, Enólogo Consultor - Ingeniero Agrónomo (FRA)
Stéphane Yerle nos presenta su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos desde un c...
Publicado el: 10/07/2018
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Oxígeno y sulfuroso en la construcción de vinos
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El 70% de los vinos comerciales contienen, sin que sea evidente, los aromas que causarán su degradación aromática en el momento en que el nivel de SO2 libre decaiga.
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 05/07/2018
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Nuevas técnicas para la maceración de uvas tintas: desde la vinificación con sobrepresión hasta el revolucionario sistema Air Mixing M.I. Parsec
Leo Forte, Parsec - Alessandra Biondi Bartolini, Consultor I+D
Video seminarios Enoforum 2018: Las técnicas de maceración han evolucionado en el tiempo permitiendo optimizar el proceso de extracción en tanque y superar las limitaciones de aquellas técnicas tra...
Publicado el: 20/06/2018
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Vino-Oxígeno-Antioxidantes: como dirigir de manera más eficaz las decisiones del enólogo
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italia
Video seminario Enoforum 2018: tanto el oxígeno como los antioxidantes son factores fundamentales para la elaboración del vino y uno de los objetivos del enólogo es encontrar el equilibrio adecuado...
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 13/06/2018
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Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino.
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 08/11/2017
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La maceración Post-fermentativa en Frío (PFM): experiencias con diferentes variedades de uva
Giovanna Fia, Lorenzo Iuliano, Claudio Gori; Dipartimento GESAAF, Università degli Studi di Firenze - Vino Vigna, Firenze.
La Maceración Post-fermentativa en Frío (PFM) es una nueva técnica de tratamiento de los orujos fermentados. Se ha empezado a utilizar en el proceso de vinificación en tinto sobre la base de los con
Precio:5 €(IVA incluído)
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Publicado el: 02/11/2016
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El decantador centrífugo: un equipo innovador para la extracción en continuo del mosto en la producción de vinos blancos y rosados de calidad
Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, Francia
El desarrollo de nuevos equipos que permitan un prensado en continuo y de calidad es un reto de gran actualidad. En este sentido, el decantador centrífugo horizontal, tecnología utilizada en un pri...
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 05/10/2016
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¿Cuándo y por qué el oxígeno es negativo para el vino? El papel clave de los aldehídos
Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología LAAE, Universidad de Zaragoza, España
El oxígeno ayuda a la maduración del vino, pero en ciertas circunstancias puede ser peligroso (pardeamiento, formación de compuestos de naturaleza oxidativa, etc.). La cuestión fundamental a la que...
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 24/04/2016
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Inestabilidad potencial de las diferentes proteínas de tipo taumatina en Vitis vinifera
Matteo Marangon, The Australian Wine Research Institute (AUS)
Las proteínas presentes en las uvas de tipo de taumatina (TLP) desempeñan un papel fundamental en las interacciones planta-patógeno, pero si no se eliminan antes del embotellado pueden dar lugar a ...
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 04/02/2016
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Nuevas interpretaciones del concepto de "sucrosité" en los vinos secos
Axel Marchal – I.S.V.V. Bordeaux, Francia
El concepto de “sucrositè”, es decir, la capacidad de un vino de provocar una sensación dulce aunque no haya azúcares, es un término ampliamente utilizado por los grandes enólogos y expertos catado...
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 18/11/2015
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Comprender y manejar los problemas de reducción
Vicente Ferreira, Ernesto Franco-Luesma; Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza, España.
Hoy día se piensa que los compuestos responsables de los problemas de reducción (SH2 y metanotiol, mayormente) se forman a lo largo del envejecimiento en botella por reducción &nb
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 14/09/2015
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Pesticidas en el vino: efecto de algunos principios activos y co-formulantes sobre la fermentación alcohólica, estudio de técnicas innovadoras para su eliminación y búsqueda de nuevos metabolitos
DAL BO Antonella, TOLIN Serena, BORTOLUZZI Lara; Laboratorio Polo, Oderzo (TV), Italia
El objetivo del presente proyecto era el estudio de las relaciones existentes entre pesticidas, metabolitos y coformulantes presentes en los productos comerciales y los problemas de fermentaci
Precio:6 €(IVA incluído)
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Publicado el: 08/06/2015
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Evaluación de la oxidación durante los procesos tecnológicos de vinificación: nuevo enfoque basado en la medición de los compuestos fenólicos de los mostos
Alain SAMSON, Michel MOUTOUNET, Jean-Michel SALMON; INRA UE 999 Pech-Rouge, 11430 Gruissan, France
La capacidad del mosto de oxidarse se puede determinar o bien a través de una medición precisa del oxígeno consumido por el mosto en condiciones muy controladas, o bien mediante la medición de la e...
Precio:25 €(IVA incluído)
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Publicado el: 26/02/2014
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