Vinificazione
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Michel Moutounet, Giacomo Mazzavillani, Fabio Piccoli
El tema vino y madera está estrechamente relacionado con la identidad del producto. Hoy en día, el mercado se presenta más abierto y disponible que en el pasado ante el tema de la madera y de la cr...
Leo Forte, Parsec - Alessandra Biondi Bartolini, Consultor I+D
Video seminarios Enoforum 2018: Las técnicas de maceración han evolucionado en el tiempo permitiendo optimizar el proceso de extracción en tanque y superar las limitaciones de aquellas técnicas tra...
Vincente Ferreira, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza
Solo con una comprensión adecuada del problema, como explica Vicente Ferreira en su ponencia impartida en Enoforum 2018, los enólogos pueden diseñar estrategias para prevenir y limitar estos proble...
Giorgio Nicolini, Fundación Edmund Mach.
Las demandas de los consumidores, especialmente de los más informados, están cada vez más vinculadas al concepto de "sostenibilidad" y "salubridad", y los vinos no son una excepció
Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: La temperatura a la que los vinos son sometidos, desde su elaboración hasta su consumo, desempeña un papel que puede ser determinante para la estabilidad de la materi...
Precio:15 €(IVA incluído)
Juan Manuel Martínez, Universidad de Zaragoza
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Los resultados obtenidos muestran el potencial de la tecnología PEF para reducir costes y riesgos de alteración microbiológica en el proceso de crianza sobre lías.
Precio:15 €(IVA incluído)
Marcos Andrés Maza, Universidad de Zaragoza, España
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El objetivo de este trabajo fue evaluar el desarrollo de la tecnología PEF mediante un nuevo equipo de bajo coste, modular y en flujo continuo en las instalaciones de...
Precio:15 €(IVA incluído)
Stephane Yerle, Enólogo Consultor - Ingeniero Agrónomo (FRA)
Stéphane Yerle nos presenta su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos desde un c...
Vicente Ferreira , LAAE, Universidad de Zaragoza
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El 70% de los vinos comerciales contienen, sin que sea evidente, los aromas que causarán su degradación aromática en el momento en que el nivel de SO2 libre decaiga.
Precio:15 €(IVA incluído)
Panagiotis Arapitsas; Fondazione Edmund Mach, Italia
Video seminario Enoforum 2018: tanto el oxígeno como los antioxidantes son factores fundamentales para la elaboración del vino y uno de los objetivos del enólogo es encontrar el equilibrio adecuado...
Precio:15 €(IVA incluído)
Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino.
Precio:15 €(IVA incluído)
Giovanna Fia, Lorenzo Iuliano, Claudio Gori; Dipartimento GESAAF, Università degli Studi di Firenze - Vino Vigna, Firenze.
La Maceración Post-fermentativa en Frío (PFM) es una nueva técnica de tratamiento de los orujos fermentados. Se ha empezado a utilizar en el proceso de vinificación en tinto sobre la base de los con
Precio:5 €(IVA incluído)
Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, Francia
El desarrollo de nuevos equipos que permitan un prensado en continuo y de calidad es un reto de gran actualidad. En este sentido, el decantador centrífugo horizontal, tecnología utilizada en un pri...
Precio:25 €(IVA incluído)
Vicente FERREIRA, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología LAAE, Universidad de Zaragoza, España
El oxígeno ayuda a la maduración del vino, pero en ciertas circunstancias puede ser peligroso (pardeamiento, formación de compuestos de naturaleza oxidativa, etc.). La cuestión fundamental a la que...
Precio:25 €(IVA incluído)
Matteo Marangon, The Australian Wine Research Institute (AUS)
Las proteínas presentes en las uvas de tipo de taumatina (TLP) desempeñan un papel fundamental en las interacciones planta-patógeno, pero si no se eliminan antes del embotellado pueden dar lugar a ...
Precio:25 €(IVA incluído)
Axel Marchal – I.S.V.V. Bordeaux, Francia
El concepto de “sucrositè”, es decir, la capacidad de un vino de provocar una sensación dulce aunque no haya azúcares, es un término ampliamente utilizado por los grandes enólogos y expertos catado...
Precio:25 €(IVA incluído)
