italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Vino espumoso
  • » Composición básica y perfil mineral de los vinos espumantes italianos: ¿un nuevo instrumento para discriminar las zonas de producción?

Composición básica y perfil mineral de los vinos espumantes italianos: ¿un nuevo instrumento para discriminar las zonas de producción?

Nicolini G., Larcher R., Bontempo L., 2003, L’enologo, Dicembre, 111-115

El documento informa acerca de los resultados de una experimentación que apunta a determinar la composición básica y el contenido en microelementos, de cincuenta y ocho vinos espumantes elaborados con el método clásico, en el Norte de Italia (Trentino, Franciacorta y Oltrepò Pavese). Se midieron, en particular, los siguientes parámetros de base de los espumantes: pH, acidez total, grado alcohólico y azúcares reductores. Por otro lado, el contenido de los vinos fue cuantificado en 59 microelementos. Ninguna de las muestras analizadas superó los límites legales o los límites máximos adimisibles, previstos para algunos de los elementos analizados (por ejemplo Cu, As, Zn, Pb …). Basándose en el contenido de microelementos de las muestras, se pusieron se manifiesto diferencias significativas entre las zonas de producción. Mediante un análisis más profundo del contenido en microelementos fue posible, a continuación, atribuir el 100% de las muestras a la zona de procedencia. En síntesis, los autores pusieron en evidencia cómo a través de un análisis cuidadoso de la dotación en microelementos de los vinos espumantes se puede discriminar la zona de origen de los espumantes obtenidos en Trentino, Franciacorta y Oltrepò Pavese. (Título original: Composizione di base e profilo minerale di spumanti classici italiani) FG@2004_10
Publicado el 18/05/2004
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 1,641602