Inmovilización de levaduras. Usos enológicos actuales

En la Enología, una disciplina tradicional, el concepto de microorganismos libres dominó ampliamente. Por el contrario, en otras actividades se investigó, desde los años 60, la fijación de los “catalizadores” de la reacción y las aplicaciones industriales han continuado velozmente: bacterias adsorbidas en vinagre, discos bacterianos en purificación … Antes de desarrollar algunas aplicaciones enológicas de los microorganismos inmovilizados, vamos a distinguir que es lo importante de este protocolo y a definir las distintas posibilidades técnicas existentes.