Vino espumoso
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Medidas para reducir la acumulación de acetaldehído durante la fermentación
El acetaldehído en el vino puede tener un origen biológico (está involucrado en numerosos procesos metabólicos, incluida la fermentación alcohólica) o químico (por oxidación de etanol en presencia ...
Ganador del premio Innovation Challenge SIMEI 2019/ Medalla de plata SITEVI 2019
Aphromate® Plus-Parsec es un sistema dinámico para el control y la gestión del proceso de toma de espuma en autoclave durante la producción de vinos espumosos con el método Granvás o Charmat. P...
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.
Precio:15 €(IVA incluído)
N. ROUDNITZKY et al.; Centre des Sciences du Goût, Dijon; INRA, ENESAD, Dijon; Mumm Perrier-Jouët, Vignobles & Recherches, Epernay, Francia
La efervescencia es una de las especificidades de los vinos espumosos, que hace que estos vinos sean apreciados en todo el mundo. La percepción de las bebidas con anhídrido carbónico tiene dos comp...
Nicolini G., Larcher R., Bontempo L., 2003, L’enologo, Dicembre, 111-115
El documento informa
Felipe RAMON PORTUGAL, Sofia SILVA, Patricia Taillandier y Pierre STREHAIANO.
En la Enología, una disciplina tradicion
