Vino espumoso

Procesos de reducción y oxidación en el vino y su impacto en los compuestos azufrados volátiles
Vincente Ferreira, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza
Solo con una comprensión adecuada del problema, como explica Vicente Ferreira en su ponencia impartida en Enoforum 2018, los enólogos pueden diseñar estrategias para prevenir y limitar estos proble...
Publicado el: 03/06/2019
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Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos
Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia
VIDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.
Precio:15 €(IVA incluído)
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Publicado el: 28/11/2018
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El anhídrido carbónico en los vinos efervescentes: efecto sobre el análisis descriptivo, discriminación y aceptabilidad por el consumidor
N. ROUDNITZKY et al.; Centre des Sciences du Goût, Dijon; INRA, ENESAD, Dijon; Mumm Perrier-Jouët, Vignobles & Recherches, Epernay, Francia
La efervescencia es una de las especificidades de los vinos espumosos, que hace que estos vinos sean apreciados en todo el mundo. La percepción de las bebidas con anhídrido carbónico tiene dos comp...
Publicado el: 10/11/2008
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Composición básica y perfil mineral de los vinos espumantes italianos: ¿un nuevo instrumento para discriminar las zonas de producción?
Nicolini G., Larcher R., Bontempo L., 2003, L’enologo, Dicembre, 111-115
El documento informa
Publicado el: 18/05/2004
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Inmovilización de levaduras. Usos enológicos actuales
Felipe RAMON PORTUGAL, Sofia SILVA, Patricia Taillandier y Pierre STREHAIANO.
En la Enología, una disciplina tradicion
Publicado el: 06/08/2003
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