AVAFERM®, tecnologÃa 4.0 para la gestión automática de la nutrición de levaduras galardonada con el Premio a la Innovación Tecnológica en ENOMAQ
A. Martinez-Gil at al., Universidad de Valladolid, Spagna
El objetivo de este estudio fue evaluar la evolución de diferentes parámetros quÃmicos y el impacto sensorial en el vino tinto de la crianza en barricas o con nuevas tecnologÃas: sistemas de microo...
El ácido fumárico es conocido por su alto poder acidificante y sus propiedades bacteriostáticas y el glutatión por su poder antioxidante. El uso de AF en combinación con el uso de GSH podrÃa resolver
Trabajos anteriores ya demostraron el impacto del pH en la estabilidad proteica del vino blanco. En el contexto actual, donde los efectos del cambio climático son cada vez más evidentes, se quiso c...
Elena Bueno-AventÃn, Vicente Ferreira-González, Ana Escudero-Carra; LAAE, Universidad de Zaragoza, España
El objetivo principal de este trabajo era estudiar y modelar el impacto del perfil polifenólico en la estabilidad y calidad del aroma del vino durante la crianza oxidativa. Los aromas considerados en
Angelita GAMBUTI et al.; Universidad de Nápoles, Italia
El objetivo de este estudio era evaluar el papel del pH tanto en la quÃmica del acetaldehÃdo como en la evolución de los compuestos fenólicos del vino durante el perÃodo de envejecimiento. Además, se
Justine Laboyrie et al., Univ. Bordeaux, ISVV - France
Algunos vinos tintos desarrollan un "bouquet" durante el envejecimiento. Para los catadores, este aroma complejo es un factor ligado a la calidad del vino. La presencia de dimetilsulfuro (DM
Manuel López Viñas et al., University of Castilla-La Mancha - Spain
La calidad de los vinos blancos embotellados está muy influenciada por sus condiciones de conservación, principalmente la temperatura y la exposición a la luz y al oxÃgeno. El objetivo de este trab...
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