Estrazione rapida dei polifenoli dalle uve rosse

È stata studiata l’influenza di vari fattori sull’efficacia dell’estrazione dei fenoli da 8 diverse varietà di uva rossa, con l’obiettivo di identificare un metodo rapido, efficace e semplice. Sono stati presi in esame, in uno studio fattoriale, parametri come il tempo di contatto con il solvente, la temperatura d’estrazione e la concentrazione di etanolo e acido cloridrico. I risultati sono stati valutati mettendo a confronto i livelli d’estrazione con quelli ottenuti da un protocollo di “estrazione totale”, ed esprimendo l’efficacia delle diverse varianti in modo relativo. Le differenze ottenute variando temperatura e concentrazione dei solventi hanno provocato differenze molto significative. La procedura ottimizzata per l’estrazione è come segue: miscelare in le uve pigiate con una soluzione idroalcolica (1:1) acidificata (0,1 M HCl), in modo da ottenere un livello finale di alcool di 25% v/v, e lasciare macerare per 5 minuti a 40°C. L’estratto viene quindi neutralizzato e chiarificato. Attraverso questa procedura rapida, è possibile estrarre dalle uve in media l’81.8% dei polifenoli totali ed il 91,5% degli antociani totali. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Rapid Extraction of Polyphenols from Red Grapes).