L’etanale è la principale molecola combinante l’ SO2 nel vino. Il gruppo di ricerca dell’ICV ha approfondito le tecniche di analisi e verificato un modello predittivo per determinare la quantità ottimale di solforosa da aggiungere.

Questi risultati, cosi come i meccanismi di produzione e di consumo di acetaldeide sono stati presentati nella sessione poster del Congresso Wine Active Compounds  (WAC) tenutosi a Beaune dal 26 al 28 marzo del 2014.

Nel sito dell’ICV è possibile scaricare il poster presentato.

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