L’articolo riporta i risultati di uno studio compiuto in Cote du Rhone sull’evoluzione dei composti fenolici nel corso dell’affinamento in diversi tipi di contenitori: cemento, acciaio, barrique e botte. Viene presa in considerazione l’andamento degli antociani, del colore, degli indici di Glories e delle coordinate cromatiche CIELAB. Pur essendo fortemente dipendenti dal tipo di vino, vengono tracciate le principali tendenze dei polifenoli.
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Qual è l’approccio per ottenere vini ad elevata stabilità naturale?..
Silvia Mottaa, Massimo Guaitaa, Claudio Cassinob, Antonella Bossoaa Consiglio per..
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