Evento in presenza: Fecce di cantina: risorsa, non rifiuto

Programma

Fecce di vino: un sottoprodotto ad alto potenziale
Claudia Nioi, ricercatrice e docente di ingegneria di processo all’Università di Bordeaux.
L’intervento offrirà una panoramica sulle principali strategie di valorizzazione delle fecce di vino in ambito enologico. Saranno poi presentati i risultati di recenti ricerche condotte all’Università di Bordeaux, che evidenziano il potenziale delle fecce come fonte di composti in grado di migliorare la qualità del vino.

Recupero e valorizzazione delle fecce enologiche per usi enologici
Matteo Marangon, coordinatore del MSc Italian Food and Wine, DAFNAE dell’Università di Padova.
La presentazione illustra le principali tecniche di estrazione di composti ad alto valore aggiunto dalle fecce enologiche, con un focus su mannoproteine e peptidi bioattivi. Verranno analizzate le potenzialità applicative di questi estratti in ambito enologico, come agenti stabilizzanti, e per le loro proprietà antiossidanti.

Utilizzo dei componenti cellulari di Starmerella bacillaris per applicazioni biotecnologiche in enologia: prospettive e potenzialità per il futuro recupero delle fecce di lievito
Zeno Molinelli, ricercatore presso il DAFNAE dell’Università degli studi di Padova.
La produzione di derivati di lievito ottenuti da biomasse di Starmerella bacillaris, caratterizzati da funzionalità specifiche per alcune applicazioni enologiche e da una peculiare composizione rispetto ai prodotti ottenuti da Saccharomyces cerevisiae, è presentata in uno studio che invita alla futura valorizzazione delle fecce di lievito da vinificazione.

Recenti evoluzioni nell’economia circolare nel comparto agroalimentare
Luca Rossetto è professore presso il TESAF dell’Università di Padova.
L’economia circolare ha radici che affondano negli anni 90 ma la sua applicazione nel comparto alimentare e nel vino è più recente. Con questo intervento si andranno a illustrare i principali contributi all’adozione di pratiche di economia circolare nel comparto agroalimentare e verrà illustrato lo studio sulla valorizzazione dei sottoprodotti alimentari nell’ambito del progetto iNEST.

Nuove strategie per una gestione e un recupero sostenibili delle fecce di vinificazione nella filiera enologica
Alberto De Iseppi, ricercatore presso il DAFNAE dell’Università di Padova.
Nonostante i risultati incoraggianti ottenuti dalla ricerca scientifica, il recupero delle fecce enologiche come fonte di estratti di lievito stenta a trovare applicazione concreta. Nel corso della presentazione verranno analizzati alcuni ostacoli chiave che ne limitano l’adozione nella filiera produttiva, illustrando le soluzioni sviluppate nell’ambito del progetto iNEST.

L’incontro si concluderà con un test sensoriale di vini prodotti con derivati di lievito innovativi.