FeelWood! è una speciale gamma di chips di legno pregiato di diversa origine e tostatura appositamente formulate per raggiungere obiettivi sensoriali specifici.
La sperimentazione condotta dal Perdomini-IOC in collaborazione con il gruppo di ricerca IOC di Epernay (Francia) e con la collaborazione di alcune cantine sia in Italia che in Francia è stata svolta testando varie miscele di legno pregiato a diversi gradi di tostatura e lasciato in infusione a diversi tempi di contatto da 25 a 60 giorni su tipologie di vino differenti, con valutazione finale sia a livello gustativo che a livello analitico per la ricerca delle specifiche molecole aromatiche espresse nelle diverse tesi mirate ai diversi obiettivi sensoriali ricercati.
Il confezionamento in speciali e innovative “infusion bag” ideate per questa gamma, permette di garantire la perfetta omogeneità dei formulati che potrebbe essere, al contrario, non assicurata miscelando insieme diverse granulometrie di chips.
Il tipo di evoluzione che un vino, trattato con legno può avere, dipende, oltre che dalle caratteristiche del legno stesso, anche dal binomio legno-tostatura che gioca un ruolo fondamentale.
Per approfondimenti sulla gamma segui il link.
http://www.perdomini-ioc.com/wp-content/uploads/2018/10/brochure-feelwood.pdf
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