La filtrazione è utilizzata per chiarificare e stabilizzare il vino prima dell’imbottigliamento. Il processo di filtrazione deve essere controllato, ripetibile e non deve influenzare il corpo, l’aroma o il gusto del vino. Tale processo può comportare un notevole dispendio di acqua ed energia, in quanto necessita di periodici cicli di lavaggio e rigenerazione tra un lotto e l’altro.
La crescente attenzione al rispetto dell’ambiente, sia da parte dei produttori che dei consumatori, e la continua ricerca di ottimizzazione del processo produttivo, hanno stimolato molti progressi tecnologici nella filtrazione del vino, consentendo di ridurre costi e sprechi.
Sartorius progetta sistemi di filtrazione customizzabili a seconda dei requisiti specifici del produttore, e propone la soluzione più adatta in base ai regolamenti locali e ai vincoli della produzione.
Forti della consolidata esperienza nello sviluppo e nell’utilizzo di tecnologie innovative, Sartorius può proporre due soluzioni:

1. Sistemi di filtrazione con progettazione customizzata basati sulla tecnologia delle cartucce filtranti.  

L’attenta combinazione dei filtri, dalla prefiltrazione alla filtrazione finale, assicura flussi di lavoro e prestazioni ottimali.
L’ottimizzazione delle fasi di lavaggio per ogni stadio di filtrazione assicura una lunga durata delle cartucce filtranti e consente quindi di ridurre i costi di filtrazione.

Il portafoglio comprende sistemi manuali, semi-automatici e completamente automatici. Questi ultimi, associati ad un sistema CIP, consentono di ridurre i costi energetici grazie alla programmazione del riempimento e del riscaldamento dei serbatoi di stoccaggio dell’acqua calda al di fuori degli orari di maggior consumo, di recuperare calore dai cicli di lavaggio a 50°C mediante l’utilizzo di scambiatori di calore, e di limitare l’uso di acqua calda recuperandola dal processo di sterilizzazione.

2. Tecnologia Jumbo Star 

I sistemi Jumbo Star, frutto dell’esperienza acquisita in cinquant’anni di progettazione e realizzazione di sistemi di microfiltrazione, sono stati sviluppati con programmi di filtrazione e lavaggio automatizzati in modo ottimale nelle versioni semiautomatiche e completamente automatiche.

Il lavoro “Ridurre l’impatto ambientale della filtrazione del vino” – condotto da specialisti del settore Food & Beverage di Sartorius Stedim France – presenta i risultati di una serie di studi effettuati per confrontare i consumi di energia elettrica, acqua e consumabili nei seguenti sistemi di filtrazione:

Sistemi filtranti a cartuccia automatici abbinati a sistemi CIP

  • Sistemi filtranti a cartuccia manuali
  • Tecnologia Jumbo Star
  • Sistemi di filtrazione tangenziale
  • Sistemi di filtrazione con farina fossile 

I risultati dimostrano un minore impatto ambientale per tutti i sistemi filtranti Sartorius. Nel caso di sistemi filtranti completamente automatici con sistema CIP – confrontati con sistemi manuali senza CIP – il risparmio di acqua ed energia può essere quantificato rispettivamente intorno al 60% e al 40%.
Il confronto tra la tecnologia Jumbo Star e altre tecniche di filtrazione comunemente utilizzate, come i filtri a farina fossile o tangenziali, evidenzia considerevoli risparmi nei costi. Precisamente è stato calcolato un risparmio del 70% rispetto ai filtri a farina fossile e tra il 53% e il 78% rispetto alla filtrazione tangenziale a seconda della dimensione dei filtri.
I sistemi di filtrazione Sartorius permettono di riciclare e riutilizzare l’acqua usata durante il lavaggio e la sterilizzazione, di recuperare energia termica durante il lavaggio, e di ottimizzare l’uso dei consumabili per massimizzarne la durata. I sistemi automatici riducono i consumi e gli sprechi mantenendo allo stesso tempo l’efficacia della pulizia ed eliminando la contaminazione microbiologica. 

Si può quindi concludere che i sistemi filtranti Sartorius consentono di ridurre i consumi di acqua ed energia oltre a garantire elevati standard qualitativi e costi di produzione contenuti. 

Per scaricare il White Paper “Ridurre l’impatto ambientale della filtrazione del vino” clicca qui 

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