La prima parte di una serie di 5 interventi da parte del Direttore della stazione sperimentale INRA di Pech Rouge, in Francia. L’articolo descrive i principi dell’estrazione degli antociani e dei tannini dalle vinacce durante la macerazione. Tra le varie opzioni adottabili, viene descritta la Flash Détente, una tecnica innovativa che utilizzando il calore ed il vuoto, permette di aumentare significativamente l’estrazione di polifenoli dalle bucce.
Quale caratteristiche presentano gli estratti polifenolici ottenuti da bucce e..
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie..
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più..
