In questo secondo articolo della serie relativa alle nuove tecniche di vinificazione, l’autore descrive in dettaglio gli effetti del trattamento di riscaldamento e trattamento sotto vuoto descritto nell’articolo precedente. Vengono mostrati i dati ottenuti su diverse varietà Grenache, Carignan, Mourvedre e Syrah in diverse annate. In sintesi il nuovo processo permette una maggiore estrazione di polifenoli e di colore, un aumento della struttura e della rotondità senza effetti negativi sulla tipicità.
Quale caratteristiche presentano gli estratti polifenolici ottenuti da bucce e..
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie..
Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più..
