L’attività di ricerca è stata indirizzata a valutare l’influenza della diversa formulazione del lievito starter sulle caratteristiche aromatiche del vino. A questo scopo, 4 ceppi di Saccharomyces cerevisiae sono stati saggiati in fermentazioni su scala di laboratorio in diversa formulazione, ovvero in forma fresca ed essiccata mediante Spray-dryer; inoltre, ognuna delle due formulazioni è stata inoculata sia in forma libera che immobilizzata su arginato di calcio.  
 
Lavoro presentato all’8a edizione di Enoforum, Arezzo, 7-9 Maggio 2013 
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