Jour : 12 octobre 2022

Vins rosés : impact du collage protéique sur la composition polyphénolique et la couleur

La couleur est l’un des éléments clés de la commercialisation des vins rosés. Leur large gamme de couleurs est due à la présence de pigments rouges (anthocyanes et leurs dérivés) et de pigments jaunes, comprenant probablement des produits d’oxydation des polyphénols. Les agents clarifiants sont largement utilisés dans l’industrie vitivinicole pour améliorer la stabilité du […]

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