Jour : 28 avril 2026

Brettanomyces en œnologie : physiologie et mécanismes d’altération

Sommario Brettanomyces bruxellensis reste l’une des menaces microbiologiques les plus insidieuses pour la qualité des vins rouges d’élevage. Sa capacité à survivre dans des environnements œnologiquement hostiles, la variabilité dépendante de la souche dans les mécanismes de résistance et de pathogénicité, ainsi que la possibilité d’entrer dans un état viable mais non cultivable (VBNC), en […]

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