La minéralité est certainement l’une des caractéristiques les plus mystérieuses et les plus importantes du goût du vin et elle est très souvent associée à la notion de terroir.

L’isotachophorèse a été utilisée pour la détermination de cations –minéraux dans deux vins issus de deux vignobles différents, présentant ou non une « minéralité » exceptionnelle.

Une grande attention a été accordée à la relation entre le stress nutritionnel des levures et la production d’acide succinique, qui peut entrainer une variation dans le goût final du vin. En outre, l’analyse sensorielle a été utilisée pour révéler des différences entre les vins avec des teneurs croissantes d’acide succinique.