L’objectif de cette étude était d’évaluer la capacité antioxydante de 19 vins pétillants brésiliens élaborés avec les méthodes champenoises et Charmat. Tous les vins pétillants de l’étude présentaient une activité antioxydante importante, lors des tests in vivo et in vitro. Globalement, les échantillons élaborés avec la méthode Charmat brut présentaient une activité antioxydante supérieure à celle des échantillons élaborés avec la méthode Charmat demi-sec ou la méthode champenoise. Dans la plupart des vins pétillants étudiés, le composé majoritaire était l’acide gallique, bien que le trans-resvératrol, le (+)-catéchine, le (-) -épicatéchine et les procyanidines B-1, B-2, B-3 et B-4 aient également été identifiés. Des différences significatives de concentration ont été observées dans ces composés, lorsque l’assemblage et les méthodes de production ont été pris en compte. La filière vin dans le monde utilise des technologies œnologiques similaires et les vins sont divisés en différentes catégories, liées par exemple à la concentration en sucre ou aux méthodes d’élaboration. Les résultats de cette étude pourraient aider les caves à déterminer les contenus en sucre et la durée d’élevage (sur lies) correspondant aux caractéristiques organoleptiques souhaitées par l’œnologue et les consommateurs. En outre, ces données peuvent apporter une amélioration dans les caractéristiques biologiques des vins pétillants. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).