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Moduler les profils sensoriels des vins par les bactéries en co-inoculation

Webinaire gratuit – vendredi 8 septembre de 11 à 12h

Comment l’ajout de bactérie en co-inoculation peut influencer les caractéristiques sensorielles des vins ?

Venez explorer en détail les bactéries en co-inoculation et leur impact sur la fermentation malolactique.

Ainsi vous pourrez vous plonger au cœur de cette technique d’ajout de bactéries, à savoir en co-inoculation, et explorer comment elles peuvent influencer les caractéristiques sensorielles des vins. Nous traiterons aussi de cas pratiques de caves en France où la fermentation malolactique réalisée en co-inoculation a été un succès, et au delà de ceci, l’impact organoleptique positif et la variation selon la souche choisie.

Orateurs:

Professeur Maret du Toit

Elle est actuellement professeur d'œnologie à l'Université de Stellenbosch et spécialiste de la microbiologie du vin. Ses recherches portent sur les bactéries lactiques, leur utilisation pour la fermentation malolactique (FML), leur interaction avec les levures du vin et leur influence sur l'arôme du vin. Elle a diplômé 39 étudiants en master et 11 étudiants en doctorat, publié 79 articles évalués par des pairs et 6 chapitres de livres, présenté plus de 260 articles lors de conférences, d'ateliers et de séminaires en ligne nationaux et internationaux. Elle a participé à la commercialisation de plusieurs cultures de départ de FML pour l'industrie du vin.

Rémi Schneider

Après près de 20 ans à l'IFV consacré à des recherches sur les arômes des vins et leurs précurseurs, Rémi Schneider est maintenant directeur technique d'Oenobrands depuis plus de 5 ans, en charge de la R&D et du développement de nouveaux produits et applications. Dans ce cadre, il entretient des collaborations nombreuses avec des Instituts de Recherche dans le monde entier.

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Publié le 19/07/2023
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