La qualité des moûts extraits par les pressoirs à membrane dépend étroitement de leurs conditions d’utilisation. Le pressureur ne dispose actuellement que de données quantitatives pour adapter leur fonctionnement. Nous avons recherché un capteur qualitatif permettant d’optimiser le pressurage. De nombreux suivis de cycles de pressurage ont permis de valider la conductivité comme un capteur qualitatif intéressant. Il peut informer en continu l’utilisateur sur la réelle évolution des caractéristiques des moûts extraits et peut permettre de différencier plusieurs qualités. En cas de fractionnement, les vins obtenus sont de qualités différentes. Cet outil permet d’analyser sous un angle qualitatif le fonctionnement d’un pressoir, en vue de son optimisation.
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