La composition en flavan-3-ol et en proanthocyanidine de pépins et de la pellicule de raisins de syrah a été déterminée par HPLC en phase reverse après extraction à l’acétone et une catalyse acide en présence d’un excès de phloroglucinol. Des échantillons ont été prélevés de façon hebdomadaire de l’apparition du fruit à la vendange avec plusieurs niveaux au moment de la véraison. Sur deux saisons une variation a été observée entre le moment d’accumulation et le contenu en proanthocyanidines des pépins. Dans la pellicule, l’accumulation en proanthocyanidines se produisait de l’apparition du fruit jusqu’à 1 ou 2 semaines après la véraison. La composition des sous-unités de proanthocyanidines était différente dans les pépins comme dans la pellicule et changeait durant le développement de la baie mais le degré de polymérisation dans les polymères de tanins de la pellicule était plus important que celui des pépins et ce à tous les stades du développement de la baie. Le niveau en proanthocyanidines dans les pépins comme dans la pellicule diminuait entre la véraison et la vendange. A la vendange, 75 pourcentage des anthocyanidines extractibles était localisée dans les pépins. L’accumulation des proanthocyanidines dans les pépins apparaît être indépendante de celle des pellicules mais dans les deux tissus la synthèse se produit de façon précoce dans le développement de la baie et les niveaux maximum sont atteint autour de la véraison. (Nous vous conseillons de lire l’article complet. Titre original : Analysis of tannins in seeds and skins of Shiraz grapes throughout berry development)