L’importance des composés phénoliques dans les vins rouges est si grande que l’on néglige souvent la composition phénolique des vins blancs. Les composés phénoliques majeurs des vins blancs ne sont pas très bien connus, les études sur leurs impacts sensoriels ne sont pas aussi poussées que celles portant sur les vins rouges, et les effets des pratiques viticoles et œnologiques sur les composés phénoliques des cépages blancs ne sont pas aussi bien connus que ceux des cépages rouges. A ETS Laboratories, nous proposons l’analyse phénolique des vins rouges depuis plus de 10 ans. Nous analysons les composés phénoliques des raisins rouges et proposons des outils analytiques rapides pour contrôler les composés phénoliques dans les fermentations en rouge. Bien que nous n’en fassions pas la publicité, nous analysons également la composition phénolique des vins et jus blancs.
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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