Une méthode simple et rapide de spectroscopie moyen-infrarouge (MIR) a été développée pour déterminer simultanément l’extrait sec soluble (TSS, °Brix), le pH, et les teneurs en composés phénoliques totaux, ammoniac, azote aminé libre (FAN), et azote assimilable par les levures (YAN) dans les échantillons de jus de raisin en utilisant une a réflexion totale atténuée (ATR). Les résultats de cette étude ont montré la capacité de l’ATR-MIR couplée avec la régression des moindres carrés partiels à mesurer le TSS et le pH et à piloter le FAN, l’ammoniac et le YAN dans une vaste gamme d’échantillons de jus de raisin. La déviation standard obtenue par validation croisée et la déviation résiduelle étaient de 0.20 °Brix et 9 pour TSS, 0.07 et 3.3 pour le pH, 14.8 mg/L et 2 pour l’ammoniac, 28.3 mg/L et 2 pour le FAN et 36.9 mg/L et 2 pour le YAN, respectivement. Le temps d’analyse et le volume d’échantillon exigé ont été considérablement réduits en comparaison avec des mesures de la transmission MIR actuellement utilisées par l’industrie œnologique. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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