Analyses

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Méthode rapide pour la détermination et le dosage des protéines et glycoprotéines dans les vins blancs
Simone VINCENZI1, Giacomo ZAPPAROLI2, Gianni ZOCCATELLI2, Barbara SIMONATO2 ; 1CIRVE, Università di Padova, 2Dipartimento di Biotecnologie, Università
Les techniques actuelles de dosage nécessitent des systèmes complexes de purification des protéines pour éliminer les nombreuses substances présentes dans le vin et qui interagissent avec les analy...
Publié le: 13/03/2012
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Validation d’une methode enzymatique de dosage du mannose dans les vins eleves sur lies
Massimo GUAITA, Maurizio PETROZZIELLO, Silvia MOTTA, Loretta PANERO, Valentina BUOSO, Antonella BOSSO; CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, via P
Le but de ce travail a été d’étudier et de mettre au point une méthode de dosage de la fraction mannoprotéique, afin d’identifier les outils analytiques les plus adaptés au contrôle du processus de...
Publié le: 18/12/2011
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La couleur du vin : prévoir, extraire, conserver
Vincenzo GERBI*, Enzo CAGNASSO, Fabrizio TORCHIO, Simone GIACOSA, Alberto Caudana, Luca ROLLE ; Università di Torino - DIVAPRA – Settore di Tecnologie
La nécessité d’acquérir des informations sur le potentiel phénolique du raisin de façon systématique a incité la recherche à développer des méthodes rapides se basant sur différentes techniques ana...
Publié le: 05/09/2011
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Turbidité des moûts et qualité aromatique des vins blancs. Étude dans l’intervalle 15-350 NTU
Tomás ROMÁN, Sergio MOSER, Elisa MAZZI, Mario MALACARNE, Roberto LARCHER, Giorgio NICOLINI; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM-IASMA, Michele all’A
La limpidité des moûts est une condition indispensable pour que les levures puissent produire des arômes fruités exempts de notes de réduction provenant des lies. On trouve dans la bibliographie pl...
Publié le: 11/07/2011
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Combler le vide - Comment les attributs sensoriels et marketing du vin influencent-ils le choix du consommateur ?
S. MUELLER1, P. OSIDACZ2, I.L. FRANCIS2, L. LOCKSHIN1. 1 Ehrenberg-Bass Institute for Marketing Science, University of South Australia, Adelaide, 2 Th
Les viticulteurs et les œnologues peuvent produire des vins dont les saveurs et les arômes sont positivement perçus par les consommateurs lors d’une dégustation à l’aveugle, mais il reste à savoir si
Publié le: 07/02/2011
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Analyse du raisin et du vin – le renforcement du pouvoir de la spectroscopie par la chimiométrie. Recueil de certaines applications dans l'industrie vitivinicole australienne
M. GISHEN1, R.G. DAMBERGS AND D. COZZOLINO; The Australian Wine Research Institute
Le développement des méthodes spectroscopiques provient de leur capacité à optimiser le temps d’analyse de certains composés du raisin et du vin, tout en ayant la pouvoir d’en mesurer plusieurs en ...
Publié le: 19/05/2010
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Goût et acceptabilité des vins à teneur réduite en alcool
S. MEILLON 1,2 - C. URBANO 2 - P. SCHLICH 2; 1 Centre de Recherche Pernod Ricard, CRETEIL ; 2 INRA, UMR Sciences du Goût, DIJON
Face à l’augmentation significative de la teneur en alcool dans les vins, constatée au cours de ces vingt dernières années, la filière viticole s’intéresse à l’utilisation de la technologie de l’os...
Publié le: 19/05/2010
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Nouvelles connaissances scientifiques et pratiques pour la prévention des déviations phénolées provoquées par les Brettanomyces
Christophe GERLAND, Intelli’oeno Sarl
Les déviations phénolées liées aux Brettanomyces sont un des défauts principaux des vins rouges, notamment dans les régions viticoles traditionnelles et dans les très bons millésimes. Ils touchent é
Publié le: 14/04/2010
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La base chimique de l’arome du vin : un voyage analytique depuis les molécules jusqu’aux sensations olfacto-gustatives. PARTIE 2 : classification des composés aromatiques
Vicente FERREIRA GONZALEZ ; Laboratoire d’Analyse aromatique et d’Œnologie, Département de Chimie analytique, Faculté de Sciences, Université de Sarag
La complexité aromatique du vin va de paire avec sa complexité chimique. Comme c’est le cas des parfums les plus complexes, et à la différence de la majeure partie des produits aux arômes artificie...
Publié le: 23/06/2009
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Incidence de differents traitements et procedes de vinification sur la composition minerale elementaire du raisin et du vin
G. NICOLINI, R. LARCHER, D. BERTOLDI, M. MALACARNE ; Unità Laboratorio chimico e Consulenza enologica. FEM-IASMA, San Michele all’Adige (TN), Italy
Les éléments minéraux contenus dans le vin ont toujours été principalement étudiés en fonction de leur stabilité chimique dans le vin et de leur toxicité. Au cours des dernières années, les raisons...
Publié le: 24/05/2009
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Système de détermination rapide et innovant des polyphénols directement au vignoble
Emilio CELOTTI , Giuseppe CARCERERI DE PRATI, Susi SOLDERA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine; Caeleno srl, Vero
Au cours de la recherche présentée ici, un système spectroscopique portable innovant a été développé et réalisé pour le contrôle du potentiel phénolique des baies rouges, directement au vignoble. L...
Publié le: 16/04/2009
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Decrypter le code genetique de la levure du vin
Anthony R. BORNEMAN, Angus H. FORGAN, Paul J. CHAMBERS and Isak S. PRETORIUS; The Australian Wine Research Institute, Adelaide, Australia
En première mondiale, les scientifiques de l’Australian Wine Research Institute ont réussi à décrypter le génome de la levure du vin, caractérisant ainsi les « fondements de la vie » de cet ami du ...
Publié le: 19/01/2009
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Apport des méthodes spontanées pour l’analyse sensorielle des vins
L. PERRIN1,2, R. SYMONEAUX1, I. MAÎTRE1, C. ASSELIN2, J. PAGÈS3 et F. JOURJON1;1 : UMT Vinitera - Laboratoire GRAPPE ;2 : Interloire, Angers ; 3 : La
En œnologie, la caractérisation sensorielle des vins est de plus en plus utilisée. Pour obtenir une caractérisation des produits, l’analyste sensoriel a généralement recours aux compétences d’un pa...
Publié le: 19/01/2009
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Deguster ... avec un stilo (VIDEO)
Au salon SITEVI 2007 de Montpellier il a été presenté - en gagnant un prix innovation - un nouveau système mis à point de Vivelys (ex Oenodev) pour faciliter l'analys sensoriel du vin. Le système
Publié le: 24/04/2008
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Le FTIR pour les petites et moyennes entreprises (VIDEO)
FOSS présente à la SIMEI 2007 un instrument – basé sur la technologie FTIR- avec la capacité de déterminer en peu de minutes l’alcool, le sucre, l’acidité totale, le pH e l’acide malique. La machine
Publié le: 20/04/2008
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