D. FRACASSETTI1, A. VANZO2, K. LISJAK2,A. TIRELLI1, W. du TOIT3; 1Dipartimento di Sci. e Tec. Alimentari e Microbiologiche, Univ. degli Studi di Milan
Les propriétés antioxydantes du glutathion (GSH) et de l'anhydride sulfureux (SO2) sont bien connues. Le GSH réduit les o-quinones en prévenant la polymérisation et le brunissement; en outre, il li...
Laura RUSTIONI, Mara ROSSONI, Attilio SCIENZA, Osvaldo FAILLA; Università degli Studi di Milano, CIRIVE – Centro Interdipartimentale per la Ricerca e
Malgré l’importance des tanins dans la production des vins rouges, les mécanismes qui sont à l’origine de leur évolution au cours de la maturation ne sont pas encore totalement clairs. L’évaluation...
Simone VINCENZI1, Giacomo ZAPPAROLI2, Gianni ZOCCATELLI2, Barbara SIMONATO2 ; 1CIRVE, Università di Padova, 2Dipartimento di Biotecnologie, Università
Les techniques actuelles de dosage nécessitent des systèmes complexes de purification des protéines pour éliminer les nombreuses substances présentes dans le vin et qui interagissent avec les analy...
Massimo GUAITA, Maurizio PETROZZIELLO, Silvia MOTTA, Loretta PANERO, Valentina BUOSO, Antonella BOSSO; CRA-ENO Centro di Ricerca per l’Enologia, via P
Le but de ce travail a été d’étudier et de mettre au point une méthode de dosage de la fraction mannoprotéique, afin d’identifier les outils analytiques les plus adaptés au contrôle du processus de...
Vincenzo GERBI*, Enzo CAGNASSO, Fabrizio TORCHIO, Simone GIACOSA, Alberto Caudana, Luca ROLLE ; Università di Torino - DIVAPRA – Settore di Tecnologie
La nécessité d’acquérir des informations sur le potentiel phénolique du raisin de façon systématique a incité la recherche à développer des méthodes rapides se basant sur différentes techniques ana...
Tomás ROMÁN, Sergio MOSER, Elisa MAZZI, Mario MALACARNE, Roberto LARCHER, Giorgio NICOLINI; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM-IASMA, Michele all’A
La limpidité des moûts est une condition indispensable pour que les levures puissent produire des arômes fruités exempts de notes de réduction provenant des lies. On trouve dans la bibliographie pl...
S. MUELLER1, P. OSIDACZ2, I.L. FRANCIS2, L. LOCKSHIN1. 1 Ehrenberg-Bass Institute for Marketing Science, University of South Australia, Adelaide, 2 Th
Les viticulteurs et les œnologues peuvent produire des vins dont les saveurs et les arômes sont positivement perçus par les consommateurs lors d’une dégustation à l’aveugle, mais il reste à savoir si
M. GISHEN1, R.G. DAMBERGS AND D. COZZOLINO; The Australian Wine Research Institute
Le développement des méthodes spectroscopiques provient de leur capacité à optimiser le temps d’analyse de certains composés du raisin et du vin, tout en ayant la pouvoir d’en mesurer plusieurs en ...
S. MEILLON 1,2 - C. URBANO 2 - P. SCHLICH 2; 1 Centre de Recherche Pernod Ricard, CRETEIL ; 2 INRA, UMR Sciences du Goût, DIJON
Face à l’augmentation significative de la teneur en alcool dans les vins, constatée au cours de ces vingt dernières années, la filière viticole s’intéresse à l’utilisation de la technologie de l’os...
Les déviations phénolées liées aux Brettanomyces sont un des défauts principaux des vins rouges, notamment dans les régions viticoles traditionnelles et dans les très bons millésimes. Ils touchent é
Vicente FERREIRA GONZALEZ ; Laboratoire d’Analyse aromatique et d’Œnologie, Département de Chimie analytique, Faculté de Sciences, Université de Sarag
La complexité aromatique du vin va de paire avec sa complexité chimique. Comme c’est le cas des parfums les plus complexes, et à la différence de la majeure partie des produits aux arômes artificie...
G. NICOLINI, R. LARCHER, D. BERTOLDI, M. MALACARNE ; Unità Laboratorio chimico e Consulenza enologica. FEM-IASMA, San Michele all’Adige (TN), Italy
Les éléments minéraux contenus dans le vin ont toujours été principalement étudiés en fonction de leur stabilité chimique dans le vin et de leur toxicité. Au cours des dernières années, les raisons...
Emilio CELOTTI , Giuseppe CARCERERI DE PRATI, Susi SOLDERA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine; Caeleno srl, Vero
Au cours de la recherche présentée ici, un système spectroscopique portable innovant a été développé et réalisé pour le contrôle du potentiel phénolique des baies rouges, directement au vignoble. L...
Anthony R. BORNEMAN, Angus H. FORGAN, Paul J. CHAMBERS and Isak S. PRETORIUS; The Australian Wine Research Institute, Adelaide, Australia
En première mondiale, les scientifiques de l’Australian Wine Research Institute ont réussi à décrypter le génome de la levure du vin, caractérisant ainsi les « fondements de la vie » de cet ami du ...
L. PERRIN1,2, R. SYMONEAUX1, I. MAÎTRE1, C. ASSELIN2, J. PAGÈS3 et F. JOURJON1;1 : UMT Vinitera - Laboratoire GRAPPE ;2 : Interloire, Angers ; 3 : La
En œnologie, la caractérisation sensorielle des vins est de plus en plus utilisée. Pour obtenir une caractérisation des produits, l’analyste sensoriel a généralement recours aux compétences d’un pa...
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