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Apport des méthodes spontanées pour l’analyse sensorielle des vins

L. PERRIN1,2, R. SYMONEAUX1, I. MAÎTRE1, C. ASSELIN2, J. PAGÈS3 et F. JOURJON1;1 : UMT Vinitera - Laboratoire GRAPPE ;2 : Interloire, Angers ; 3 : La

En œnologie, la caractérisation sensorielle des vins est de plus en plus utilisée. Pour obtenir une caractérisation des produits, l’analyste sensoriel a généralement recours aux compétences d’un panel de juges entraînés qui réalisent un profil conventionnel. Cette méthode nécessite une longue phase de formation des juges, s’étalant généralement sur plusieurs mois. Dans le cas particulier du vin, les professionnels ne sont pas été entraînés ensemble et leur performance n’est pas vérifiée mais ils ont l’habitude de déguster les vins et de les décrire. Contrairement au profil conventionnel, les méthodes spontanées comme le Profil libre choix ou le Napping® ne nécessitent pas de mise en commun préalable et laissent une grande liberté au dégustateur, notamment dans le choix des descripteurs. Elles paraissent donc adaptées à ce type de jury. Cette étude a pour but d’évaluer l’intérêt d’un Profil libre et d’un Napping® réalisés par des professionnels (œnologues, viticulteurs, techniciens) par rapport à un profil conventionnel réalisé par un panel entraîné, sur 10 vins blancs du Val de Loire. Travail présenté oralement au Congrès OIV 2007
Publié le 19/01/2009
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