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Combler le vide - Comment les attributs sensoriels et marketing du vin influencent-ils le choix du consommateur ?

S. MUELLER1, P. OSIDACZ2, I.L. FRANCIS2, L. LOCKSHIN1. 1 Ehrenberg-Bass Institute for Marketing Science, University of South Australia, Adelaide, 2 Th

Les viticulteurs et les œnologues peuvent produire des vins dont les saveurs et les arômes sont positivement perçus par les consommateurs lors d’une dégustation à l’aveugle, mais il reste à savoir si ces propriétés sensorielles influencent l’appréciation, le choix et l’intention de rachat du vin par le consommateur en présence d’attributs marketings comme la marque, l’emballage, la région et le prix. Alors que le test consommateur traditionnel se concentre principalement sur l'évaluation sensorielle à l’aveugle, en réalité la plupart des consommateurs boivent et évaluent du vin dans une condition informée, tout en connaissant le prix et les informations sur l’étiquette. Quel est l'impact relatif des attributs sensoriels et marketing quand les consommateurs boivent du vin dans un cadre réaliste où les attributs sensoriels se croisent avec les caractéristiques marketings? Pour fournir des réponses à ces questions nous annonçons les résultats d'une expérience à deux étapes concernant des vins Australien Shiraz, en simulant le moment ou le consommateur choisit un vin sur une étagère, en dégustant le vin et en prenant une décision de rachat.
Publié le 07/02/2011
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