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Decrypter le code genetique de la levure du vin

Anthony R. BORNEMAN, Angus H. FORGAN, Paul J. CHAMBERS and Isak S. PRETORIUS; The Australian Wine Research Institute, Adelaide, Australia

En première mondiale, les scientifiques de l’Australian Wine Research Institute ont réussi à décrypter le génome de la levure du vin, caractérisant ainsi les « fondements de la vie » de cet ami du vigneron. Ce travail ouvre la porte au développement de nouvelles souches de levures qui apporteront des solutions novatrices pour résoudre le problème des arrêts de fermentations et multiplieront les options des vignerons pour influencer de façon créative la transformation du jus de raisin en vins aux degrés d'alcools et profils aromatiques désirés.
Publié le 19/01/2009
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