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Incidence de differents traitements et procedes de vinification sur la composition minerale elementaire du raisin et du vin

G. NICOLINI, R. LARCHER, D. BERTOLDI, M. MALACARNE ; Unità Laboratorio chimico e Consulenza enologica. FEM-IASMA, San Michele all’Adige (TN), Italy

Les éléments minéraux contenus dans le vin ont toujours été principalement étudiés en fonction de leur stabilité chimique dans le vin et de leur toxicité. Au cours des dernières années, les raisons poussant à analyser les micro-éléments et éléments traces se sont élargies, dépassant la pratique traditionnelle et devenant un paramètre utile de discrimination des origines géographiques des moûts et des vins. Cet article résume une série d’études réalisées à l’Istituto Agrario di S.Michele all’Adige dans le domaine des analyses des éléments minéraux par ICP-OES et –MS appliquées à l’œnologie, avec pour objectif de comprendre dans quelles mesures les choix technologiques de vinification peuvent affecter la composition minérale des vins
Publié le 24/05/2009
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