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PROFIL ANTHOCYANIQUE DES VINS DE TEMPRANILLO PENDANT L’ELEVAGE EN BARRIQUES ET LE STOCKAGE EN CUVES INOX

Eugenio Revilla, Jorge F. López et José-María Ryan, J. Eur. Food Res & Tech., Vol. 220, N. 5-6 - Mai, 2005

L’empreinte anthocyanique des vins de Tempranillo produits avec des raisins issus de deux vignobles différents de la Rioja Alta a été analysée par chromatographie HPLC pendant leur élevage en barriques et leur stockage en cuves inox. Les données ont été soumises à des analyses de variance multifactorielles, en considérant divers facteurs : vignoble, âge des vins, type de vin (vin de goutte ainsi qu’un assemblage vin de goutte / vin de presse), et type de contenant (barriques de chêne ou cuves inox). Les résultats indiquent qu’aussi bien la durée de l’élevage que le stockage et le vignoble de provenance des raisins affectent l’empreinte anthocyanique des vins. L’effet des deux autres facteurs (type de vin et type de contenant) sur l’empreinte anthocyanique des vins s’est révélée assez faible, malgré les différences observées dans plusieurs paramètres spectrophotométriques relatifs à la couleur et aux composés phénoliques. Nous vous conseillons la lecture de l'article intégral. Titre original: Anthocyanin pattern of Tempranillo wines during ageing in oak barrels and storage in stainless-steel tanks. Cliquez ci-contre pour en savoir plus.
Publié le 04/09/2006
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