Il n’y a pas de méthode unique pour la détermination de la couleur et des tanins dans le raisin et le vin, et par conséquent, les valeurs de ces paramètres ne sont pas facilement comparables. L’AWRI a récemment publié deux fiches qui comparent la méthode utilisée dans leurs laboratoires, avec les méthodes les plus communs utilisées pour ce type d’analyse.
Toutes les méthodes d’analyse utilisent des techniques spectroscopiques pour mesurer la teneur en anthocyanes et en polyphénols dans les homogénats de raisin. Toutefois, les moyens d’extraction utilisés (pH et concentration en éthanol) et les processus d’homogénéisation diffèrent ce qui se répercute sur l’efficacité de l’extraction.
A l’AWRI une méthode standard est utilisée pour la mesure des anthocyanes et des polyphénols du raisin et un algorithme de prévision basé sur la précipitation avec de la méthyl-cellulose (MCP) est utilisé pour la mesure des tanins.
Vous pouvez télécharger les fiches techniques sur le site de l’AWRI :
“Measuring grape colour, phenolics and tannins using different analytical methods”
