Ces travaux sont la suite logique de nos travaux précédents [Devatine, A., Chiciuc, L, Poupot, C., Mietton-Peuchot, M., 2007. Micro-oxygenation of wine in presence of dissolved carbon dioxide. Chemical Engineering Science 62, 4579-4588] sur la microoxygénation du vin, qui ont montré que lorsque du dioxyde de carbone dissout était présent en phase liquide, une baisse surprenante dans la valeur du k(L)a apparent était observée. Seule une explication qualitative avait été apportée, et aucune modélisation n’avait été proposée. Nous essayons avec ces travaux de combler ce vide, en utilisant des équations très simples. Nous sommes notamment partis du postulat que la vitesse ascentionnelle des bulles suivait la loi de Stokes, et aucune interaction entre les bulles ascendantes n’a été prise en compte. En apportant les simplifications nécessaires, des solutions analytiques à la série d’équations sont proposées et des expressions faciles à utiliser pour le taux de transfert d’oxygène sont établies. À partir de celles-ci, l’importance du ratio « hauteur de colonne »/ « diamètre des pores du diffuseur » apparaît clairement. Une comparaison avec nos résultats expérimentaux précédents est également réalisée et valide le rôle prépondérant de l’ « effet de dilution » à l’intérieur de la bulle, dans la baisse observée dans le kLa apparent. (C) Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).