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Analyse du raisin et du vin – le renforcement du pouvoir de la spectroscopie par la chimiométrie. Recueil de certaines applications dans l'industrie vitivinicole australienne

M. GISHEN1, R.G. DAMBERGS AND D. COZZOLINO; The Australian Wine Research Institute

Le développement des méthodes spectroscopiques provient de leur capacité à optimiser le temps d’analyse de certains composés du raisin et du vin, tout en ayant la pouvoir d’en mesurer plusieurs en même temps. L’Australian Wine Research Institute (AWRI) a longtemps utilisé l’analyse spectroscopique des vins dans l’ultraviolet (UV) et le visible (Vis), et depuis 1998 il cherche des applications de ces techniques spectroscopiques en opérant dans les domaines du proche infrarouge (PIR) et du moyen infrarouge (MIR) du spectre électromagnétique pour une analyse et un contrôle rapide de la qualité du raisin et du vin. Cet article passe en revue l'utilisation de plusieurs techniques spectroscopiques, y compris le PIR, MIR et le Vis, couplées à la chimiométrie, afin d’évaluer la composition du raisin et du vin dans l'industrie vitivinicole australienne. Les accomplissements, la recherche actuelle et les nouvelles applications proposées en opérant avec diverses techniques spectroscopiques sont discutés dans des études qui concernent l’évaluation de la composition du raisin rouge, de certaines maladies fongiques du raisin, le contrôle des composés phénoliques pendant la fermentation des vins rouges, la classification de la qualité des vins rouges et blancs et vins de liqueur, le contrôle du processus de distillation du vin et la classification des souches de levure.
Publié le 19/05/2010
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